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[判断题]在甜味物质中加入酸味物质是相杀作用
A.正确
B.错误
[单选题]在甜味物质中加入酸味物质是（）
A.相乘作用
B.相杀作用
C.协调作用
D.提味作用
[多选题]白酒中本身含有呈甜味物质如（）等，这些物质都可酌情做甜味剂使用。
A.A、甘油
B.B、丙三醇
C.C、2,3-丁二醇
D.D、正己醇
[单选题]从分子结构来看，白酒的甜味物质主要来自于（ ）
A.羰基化合物
B.羟基化合物
C.胺基化合物
D.硝基化合物
[填空题]各种呈味物质在舌头上的灵敏位置,( )对甜味最敏感,( )对酸味敏感,( )对咸味敏感,( )部分对苦味敏感。
[判断题]化学中所指的糖类都是有甜味的物质。
A.正确
B.错误
[单选题]能够形成甜味的主要物质是( )。
A.琥珀酸
B.核苷酸类物质
C.多元醇类物质
D.酯类物质
[单选题]单纯的甜味菜添加某物质容易产生不愉快的变味现象,该物是( )。
A.香醋
B.食盐
C.蜂蜜
D.味精
[判断题]()在海鲜为主的菜肴中加入适量的蔗糖符合味的相乘现象。
A.正确
B.错误
[单选题]在茶汤中加入少于( )的铅时,使茶味淡薄而稍带酸味。
A.0.04mg/L
B.0.05mg/L
C.0.06mg/L
D.1mg/L
[单选题]在铝线中加入钢芯的作用是( )
A.增大导线面积
B.提高导电能力
C.提高机械强度
[判断题]气化炉内加入蒸汽的作用是为了降温。
A.正确
B.错误
[多选题]煮沸消毒时加入碳酸氢钠的作用是( )
A.提高沸点
B.增强杀菌作用
C.去污防锈
D.防止橡胶类物品老化
E.提高物品的耐湿能力
[单选题]在铝绞线中加入钢芯的作用是（ ）
A.増大导线面积
B.提高导电能力
C.提高机械强度
