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[单选题]中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、( )。
A.调味原料和色素香精
B.动物原料和植物原料
C.辅助原料以及添加剂
D.辅助原料和调味原料
[单选题]中式面点的馅心制作,原料加工一般均要求( )。
A.细碎
B.成熟
C.脱水
D.腌制
[单选题]中式面点工艺中常用的油脂有猪油.植物油.（ ）。
A.菜油
B.豆油
C.芝麻油
D.黄油
[判断题]中式面点制作基本功是学习各类面点制作技术的前提。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题] 中式面点工艺中常用的豆类品种较多，它们不仅可以做主坯，还由于豆香浓郁，清爽砂绵而用做馅心的。( )
A.正确
B.错误
[单选题]中式面点风味流派的形成始于( )。
A.元朝
B.宋朝
C.唐朝
D.明清
[多选题]中式面点制作中常用油脂有( )
A.猪油
B.奶油
C.植物油
D.橄榄油
[多选题]中式面点的主要风味流派有( )
A.京式面点
B.广式面点
C.鲁式面点
D.苏式面点
[多选题]中式面点中用到的赋香剂是( )
A.橘子油
B.薄荷油
C.香兰素
D.吉士粉
[单选题]中式面点师制作的面点和提供的服务,其质量的好坏,决定着企业的( )和信誉。
A.目标
B.效益
C.文化
D.愿景
[单选题]不属于中式面点造型中捏塑范畴的是( )。
A.包法
B.切法
C.卷法
D.搓法
[单选题]中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须( )。
A.要注意安全
B.小心
C.动作迅速
D.把好卫生关
[单选题]中式面点工艺中常用猪油制作酥皮类.( )的点心。
A.花式类
B.单酥类
C.杂粮类
D.米粉类
[单选题]中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是( )。
A.蛋糕油
B.人造奶油
C.乳化面包油
D.乳化脱模油
[判断题]中式面点基本操作技能主要包括两部分：成形前操作技能和成形操作技能( )
A.正确
B.错误
[多选题]面点制作中的常用原料有( )
A.面粉
B.鸡蛋
C.白糖
D.淡奶油
[单选题]西式面点常用的装饰物原料有杏仁面. ( )等。
A.黄油
B.巧克力
C.鸡蛋
D.砂糖
[单选题]按设备用途划分, 西式面点常用设备有烘烤设备. ( ).搅拌设备.原料处理设备等类别。
A.微波炉设备
B.烤炉设备
C.恒温设备
D.电冰箱设备
[单选题]西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力.白巧克力和( )等。
A.巧克力翻砂糖
B.黑巧克力
C.可可杏仁面
D.可可粉
