[单选题] 下列对嫩肉粉的描述,不正确的是( )。
A.从植物中提取的一种蛋白质水解酶
B.从动物中提取的一种蛋白质水解酶
C.可以将肉中的弹性蛋白进行降解
D.使蛋白质结构中的部分连接腱发生断裂,达到嫩化的目的

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[判断题]嫩肉粉致嫩的用量是：每100克肉料用嫩肉粉5～6克。
A.正确
B.错误

[单选题]用嫩肉粉致嫩,1kg原料用嫩肉粉( )为宜,静置15分钟后使用效果最佳。
A.1~2g
B.2~3g
C.5~6g
D.10~15g

[单选题]肉类原料的致嫩方法有（）致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
A.碳酸钠，盐
B.碱，盐
C.碳酸氢钠，明矾
D.氢氧化钠，明矾

[单选题]肉类原料的致嫩方法有()致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
A.碱
B.碳酸钠
C.碳酸氢钠
D.氢氧化钠

[单选题]嫩肉粉致嫩的方法是：每1千克肉料用嫩肉粉5~6克，加少量清水拌匀，静置(　　)分钟后即可。
A.60
B.45
C.30
D.15

[判断题]（）肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
A.正确
B.错误

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