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[单选题]烹是原料经炸或煎成熟之后再喷入已经调好的调味()汁的一种烹调方法。
A.淡
B.咸
C.清
D.甜
[单选题]下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分( )
A.红烧
B.清蒸
C.油煎
[单选题]熏是利用( )使原料成熟的一种加工方法。
A.烟
B.水蒸气
C.热空气
D.水蒸气和热空气混合
[判断题]( )干炸法是挂糊炸的一种烹调技法。
A.正确
B.错误
[单选题]贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或( ),促使菜肴成熟。
A.醋
B.酱油
C.鲜汤
D.色素
[判断题]( )炒制法是使用最广泛的一种烹调法,原料一般需加工成小的形状。
A.正确
B.错误
[判断题]( )爆是将脆嫩的植物性原料,投入热油锅或沸水中,用旺火快速加热成熟的烹调方法。
A.正确
B.错误
[单选题] 一种成熟组织变成另一种成熟组织的过程定义为
A.机化
B.钙化
C.分化
D.化生
E.再生
[单选题]( )是指从一个概念想到另一个概念,从一种方法想到另一种方法,或从一种形象想到另一种形象的心理过程。
A.组合法
B.联想法
C.类比法
D.移植法
[单选题]汤爆是一种不( )烹制汤菜的烹调技法。
A.勾芡
B.调味
C.加热
D.刀工
[单选题]（ ）是指从一个概念想到另一个概念，从一种方法想到另一种方法，或从一种形象想到另一种形象的心理过程。
A.组合法、
B.联想法、
C.系统分析法、
D.类比法、
E.移植法
[判断题]联想法是指从一个概念想到另一个概念,从一种方法想到另一种方法,或从一种形象想到另一种形象的心理过程。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]炖烹调法可分为原炖法和清炖法两种烹调方法。( )
A.正确
B.错误
