更多"[判断题]（）制汤原料中含丰富的肌肉组织可使汤汁乳化增稠、浓白味厚。"的相关试题:
[单选题]用于制白汤的原料中含丰富的( )可使汤汁乳化增稠。
A.胶原蛋白质
B.完全蛋白质
C.同源蛋白质
D.活性蛋白质
[判断题]（）烧菜收稠卤汁的方法,有勾芡增稠与胶粉增稠之分。
A.正确
B.错误
[单选题]勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的( )能力。
A.扩
B.吸
C.渗
D.挥发
[单选题]勾芡增稠的目的主要是为了增加原料对卤汁的( )能力。
A.扩散
B.吸附
C.渗透
D.挥发
[判断题]（）增稠剂可以增加食品黏度,使食品黏滑适口,增加食品表面光泽,延长制品的保鲜期。
A.正确
B.错误
[单选题]( )不是增稠剂在食品中的作用。
A.增加食品黏度
B.增加食品表面光泽
C.延长制品保鲜期
D.使制品内部组织均匀、细腻
[单选题]西点中常用的增稠剂有( )等。
A.明胶、琼脂、果胶、面粉
B.琼脂、果胶、淀粉、可可粉
C.果胶、面粉、玉米粉、可可粉
D.明胶、果胶、琼脂、淀粉
[判断题]沉降器具有澄清液体和增稠悬浮液的双重功能。
A.正确
B.错误
[判断题]润滑脂是在液体润滑剂（基础油）中加入固体增稠剂（或称稠化剂）而构成的膏状润滑剂。
A.正确
B.错误
[单选题]增稠剂是改善或稳定食品的( )或组织状态的添加剂。
A.物理性质
B.化学性质
C.营养价值
D.感官性质
[判断题]（）增稠剂是改善或稳定食品的物理化学性质和改善组织结构的添加剂。
A.正确
B.错误
[判断题] 明胶是一种天脂肪的高蛋白,不含胆固醇的天然营养型食品增稠剂。( )
A.正确
B.错误
[单选题]复配稳定剂、增稠剂、着色剂感官指标色泽、组织状态检测频次为(______)。
A.批检
B.1次/使用/班
C.1次/月
D.验证厂家出厂检验报告单
[判断题] 浓熬法的特点是熬制时用火偏猛，成品汤色带浓白。
*
A.正确
B.错误
[单选题]品类丰富的好处是
A.增加选择空间
B.扩大规模
C.降低价格
D.降低获客成本
[单选题]下列哪类食物含钙最丰富
A.米饭
B.水果
C.蔬菜
D.牛奶和豆类
