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[单选题]百味之首的调料是( )。
A.辣椒
B.香醋
C.味精
D.食盐
[单选题]百味之首的食盐呈现咸味的主要物质成分是()。
A.氯化钠
B.碘化钾
C.谷氨酸钠
D.碳酸氢钠
[单选题] （）是膳食中最主要的调味品，称为“百味之首”。
*
A.糖
B.醋
C.盐(
D.味精
[单选题]椒盐.三味盐.淮盐.大蒜盐.洋葱盐和香糟卤等调料属于()味型调料。
A.咸
B.鲜
C.鲜咸
D.香咸
[单选题]麻辣味是以( )调料为主体口味,与其他调料有机结合而产生的一种味型。
A.麻辣、香咸
B.麻辣、酸
C.麻辣、甜
D.麻、辣
[单选题]酱油.虾子酱油.腐乳.虾酱.鱼露.豆酱和海鲜酱等调料属于()味型的调料。
A.咸
B.鲜
C.鲜咸
D.浓咸
[单选题]调味原料中( )被称为“百味之王”,是绝大数复合味的基础味。
A.甜味
B.酸味
C.苦味
D.咸味
[单选题]有“一菜一格，百菜百味”之美誉的是（ ）。
A. 粤菜
B. 川菜
C. 鲁菜
D. 苏菜
[单选题]被誉为“百味之王”的调味品是（ ）。
A.食盐
B.冰糖
C.味精
D.香醋
[单选题]加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前,先用调料影响主料,使主料先有一定的基础味,同时达到除异味.增美味的作用又称()。
A.辅助调味
B.合成调味
C.基础调味
D.风味调味
[单选题]加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一 定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用又称( )。
A.辅助调味
B.合成调味
C.基础调味
D.风味调味
[单选题]按调料投放方式划分调料有().递增式调味和复合式调味。
A.对流调味
B.合成调味
C.扩散调味
D.渗透调味
[单选题]传统北京涮羊肉的调料品种有麻酱汁.酱豆腐.韭菜花等几种调料称为()。
A.六料碗
B.八料碗
C.九料碗
D.十料碗
