[简答题]白酒中产生辣味的物质有哪些?

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[简答题]白酒中产生涩味的物质有哪些?

[单选题]白酒中醇与醛生成某些缩醛,可___________白酒的辣味。( )
A.增加
B.减少
C.无影响

[简答题]白酒中的苦味物质有哪些?

[单选题]白酒中的辣味可能主要来自（）。
A.醇类
B.酸类
C.醛类
D.酯类

[简答题]酱香型白酒的风味物质特点?

[单选题]以下白酒中微量物质中气相色谱不能定量或定性检出的物质是（）
A.醋酸
B.不挥发性组分
C.乙醇
D.乙醛

[单选题]白酒的涩味物质主要来自于（）化合物。
A.醛类
B.醇类
C.酯类
D.酚类

[单选题]从分子结构来看，白酒的甜味物质主要来自于（）
A.羰基化合物
B.羟基化合物
C.胺基化合物
D.硝基化合物

[多选题]浓香型白酒酿造过程中哪些操作需要做到“深挖低放”（）
A.A、摊晾
B.B、踩窖
C.C、拌糠
D.D、拌粮

[多选题]下列物质哪些属于有毒物质( )。
A.一氧化碳;
B.金属钠;
C.汽油蒸气;
D.酸类蒸气;
E.沥青燃烧产物;

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