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[单选题]芙蓉鸡片属于( )类型的菜肴
A.清炒
B.滑炒
C.软炒
D.煸炒
[判断题]( )用鸡制作菜肴时,鸡头、鸡肝、鸡肺等均可食用,只要将鸡烧熟煮透就不会发生禽流感。
A.正确
B.错误
[单选题]制作“脆皮鸡”这道菜肴,必须选用( )。
A.仔鸡
B.老鸡
C.母鸡
D.童鸡
[单选题]盐焗鸡在炒制盐时可加入( )使菜肴更加入味
A. 花椒粉
B.胡椒粉
C.辣椒粉
D.黑胡椒粉
[单选题]( )不是菜肴命名方法的类型。
A.直接命名
B.以寓意吉祥的文字命名
C.运用形象和抽象的文字命名
D.运用历史典故和地方名产来命名
[单选题]夹刀片适合加工哪些菜肴( )。
A.鱼荚蜜梨
B.爆腰花
C.青椒肚片
D.爆双脆
[单选题]夹刀片适合加工什么菜肴( )。
A.鱼夹蜜梨
B.爆腰花
C.青椒肚片
D.爆双脆
[单选题]下列几种类型的菜肴，按用糖量依次增多顺序排列正确的是()。
A.蜜汁菜、糖醋味型菜、荔枝味型菜、卤酱菜
B.卤酱菜、荔枝味型菜、糖醋味型菜、蜜汁菜
C.糖醋味型菜、荔枝味型菜、蜜汁菜、卤酱菜
D.荔枝味型菜、糖醋味型菜、卤酱菜、蜜汁菜
[判断题]冷菜装盘涉及浇汁类型的菜肴，为互不影响口味，大多将此类菜作单盘。
A.正确
B.错误
[单项选择]鸡马立克并的临床类型包括有（）
A. 神经型
B. 内脏型
C. 限型
D. 皮肤型
E. 以上都是
[判断题]菜肴组配的意义：1、确定菜肴的重量。2、确定菜肴的食用价值。3、确定菜肴的口味和食用方法。4、确定菜肴的色泽和造型。
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴组配的()：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。
A.定义
B.方法
C.形式
D.意义
[判断题]( )蛋黄糊多用于松炸类菜肴,如糖醋鱼片、糖醋排骨等。
A.正确
B.错误
