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[单选题]食品冷藏冰箱的温度控制在()。
A. -5°C- 0°C
B.0°C—-5°C .
C. 6"C—-10°C
D.都可以
[单选题]冷藏是将冰箱的温度控制在()。
A. - 18°C
B. - 10°C
C.10~49°C
D.2~5°C
[单选题]当温度超过( )_食品雕刻必须放入冰箱冷藏。
A.5 摄氏度.
B.10 摄氏度
C.20 摄氏度
D.15 摄氏度
[单选题]餐车班组随时检查冷冻冷藏设施温度，一旦发现超出冷冻（-1℃—-20℃）或冷藏（ ）标准温度范围，应及时向主管部门及车辆部门反映，及时维修确保冷冻冷藏设施正常使用
A.0-5度
B.0-8度
C.0-10度
D.0-11度
[单选题]冷藏是将冷库或冰箱的温度控制在( )，使储存的食品冷却而不冻。
A.0～2 ℃
B.2～5 ℃
C.5～7 ℃
D.7～10 ℃
[判断题]餐车班组随时检查冷冻冷藏设施温度，一旦发现超出冷冻（-1℃—-20℃）或冷藏（0—8℃）标准温度范围，应及时向主管部门及车辆部门反映
A.正确
B.错误
[判断题]厨房设备检查（05车）检查餐饮电气设备。冷藏柜温度为2℃~8℃，展示柜温度为2~8℃，冷冻柜温度为－18℃~－21℃。指示灯、开关工作正常，无破损，无烧损.＜《CRH380BG型动车组一级检修作业指导书》（HJ-HD-2020-05-V4.8）＞
A.正确
B.错误
[判断题]厨房设备检查（05车）检查餐饮电气设备。冷藏柜温度为3℃~8℃，展示柜温度为2~8℃，冷冻柜温度为－18℃~－14℃。指示灯、开关工作正常，无破损，无烧损.＜《CRH380BG型动车组一级检修作业指导书》（HJ-HD-2020-05-V4.8）＞
A.正确
B.错误
[多选题]每日检查冰箱温度时如温度不在正常范围内,测量食品温度下面哪一种说法是正确的?
A.用浸泡消毒液的粉色抹布清洁消毒温度计探针表面
B.经过消毒的探针,放入产品的内层测中心温度,等待 5 秒后,读取稳定读数
C.如温度不在标准内,记录温度,该产品废弃,检查第二件产品温度,如果还是不符合标
准温度,记录温度,冰箱内所有物料废弃处理
D.温度不在标准范围内,记录温度,正常使用,将食品立即转移到温度合格的冰箱
[单选题](49491) 铁路餐车直流电冰箱从原设计的角度及部分技术条件看均被视为冷藏箱,内部温度仅为( )。(1.0分)
A.(+5~-5)℃
B.(+5~-10)℃
C.(+5~-15)℃
D.(+5~-20)℃
[单选题]经营冷藏快餐盒饭的，冷藏温度持续不高于（ ）℃ ,保存时间不超过 24 小时。
A.0
B.5
C.6
D.10
[单选题]冰箱等冷藏（冻）设施应有区分标识，冷藏冷冻食品分类码放，冰箱内植物性食品、动物性食品和水产 品按照“（ ）”的原则分开摆放。
A.上干下湿
B.上湿下干
C.上生下熟
D.上熟下生
[单选题]水样的冷藏温度一般为( )度以下。
A.3
B.5
C.4
D.6
[单选题]冷冻、冷藏设备的温度调节应（ ）
A.始终保持恒温状态
B.根据原料存放量适时调整
C.根据季节和温度适时调整
D.根据原料温度要求进行调整
[单选题]( )1、需要冷藏贮存的原料、半成品、成品,冷藏的环境温度范围是1.()℃。
A. 0-8
B. 0-10
C. 0—-8
D. 0-20
[单选题]某冷库冷藏室室内净高为4.5m，设计温度为5℃，冷藏间内设有自动喷水灭火系统，该冷藏间自动喷水灭火系统的下列设计方案中，正确的是（）
A.A、采用干式系统，选用公称动作温度为68℃的喷头
B.B、采用湿式系统，选用公称动作温为57℃的喷头
C.C、采用预作用系统，选用公称动作温度为79℃的喷头
D.D、采用雨淋系统，选用水幕喷头
[单选题]冷藏产品储存温度为几度,不允许有超过 8°C 的情况;
A.0-5°C
B.0-6°C
C.0-7°C
D.0-8°C
