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[单选题] 涨发干货的热水发包括（）等几种基本工艺方法。
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A.煲.泡.焖.蒸
B.蒸.泡.煲.漂
C.泡.焗.蒸.炖.
D.煲.泡.焗.蒸
[判断题]热水发就是将干货原料放进热水中涨发回软的方法。
A.正确
B.错误
[单选题] 水发是干货涨发最基本的方法，主要可分为（）两种。
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A.浸和泡
B.浸和漂
C.冷水发和热水发(
D.蒸和煲
[单选题]涨发干货原料的基本要求之一是()。
A.能够了解原料脱水过程
B.能够鉴别原料的品种性质
C.基本熟悉干货涨发的过程
D.基本熟悉干货原料的产地
[判断题] 涨发干货时，要熟悉涨发步骤，留意涨发过程的各个细节。
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A.正确
B.错误
[判断题] 涨发干货时，要熟悉涨发步骤，留意涨发过程中关键环节。
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A.正确
B.错误
[单选题]碱水涨发干货时，常用的碱水配制方法是( )。
A.3%的碱、7%的白石灰、90%的开水
B.7%的碱、3%的白石灰、90%的开水
C.17％的碱、13％的白石灰、70%的开水
D.13%的碱、17%的白石灰、70%的开水
[单选题]涨发干货原料主要由水发.盐发.碱发和()。
A.气发
B.蒸发
C.油发
D.烤发
[单选题]涨发干货原料主要由水发.油发.盐发和()。
A.烤发
B.碱发
C.蒸发
D.气发
[判断题] 去除其干货的腥臊臭等异味，去除不可食用的部分和杂质是涨发干货的方法，而不是目的。
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A.正确
B.错误
[单选题] 涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（）
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A.掌握涨发时间
B.选用合理的涨发方法(
C.计算干货的净料率
D.选择合适的战涨发工具
