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[单选题] 把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是（）。
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A.直切法(
B.滚料切法
C.正斜刀法
D.反斜刀法
[单选题] 把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是（）。(107)
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A.直切法(
B.滚料切法
C.正料刀法
D.反斜刀法
[单选题]把青瓜加工成青瓜片,其最后刀工成形所使用的方法是( )。
A.直切法
B.滚料切法
C.正斜刀法
D.反斜刀法
[单选题] 把青瓜加工切成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是（）。
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A.直切法(
B.滚料切法
C.正斜刀法
D.反斜刀法
[单选题] 把冬笋加工成不规则小块状，其最后成形状是使用“非标准刀法”中的（）。
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A.切法
B.滚料切
C.剞法
D.撬法
[单选题] 把冬笋加工成不规则小块状，其最后成型是使用“非标准刀法”中的（）。
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A.切法
B.滚料切
C.剞法
D.撬法
[单选题] 把冬笋加工成不规则小块状，其最后成形是使用“非标准刀法”中的（）。
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A.切法
B.滚斜切
C. 剞法
D.撬法
[单选题] 56 把冬笋加工成不规则小块状，其最后成形是使用“非标准刀法”中的 （）。
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A. 切法
B. 滚料切
C. 剞法
D.撬法
[判断题] 刀法大致可分为直刀法.跳刀法.混合刀法.斜刀法。
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A.正确
B.错误
[单选题]刀法的五种类别是直刀法.平刀法.其他刀法.混合刀法和()。
A.剞刀法
B.切刀法
C.劈刀法
D.斜刀法
[判断题] 日常使用雕刻刀进行食品雕刻时所用的刀法属于特殊刀法。
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A.正确
B.错误
[单选题]生鱼片的最后刀工成型所使用的刀法是( )。
A.直切刀法
B.推切刀法
C.正切刀法
D.反斜刀法
[判断题]混合刀法就是用不同的两种以上的刀法呈现出特殊形态的一种刀法。
A.正确
B.错误
[单选题] 松子鱼最后刀工成形是使用非标准刀法中的（）。
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A.切法
B.戳法
C.剞法(
D.定料切
[单选题] 松子鱼最后刀工成形是使用“非标准刀法”的（）。
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A.切法
B.戳法
C.剞法(
D.定料切
