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[单选题] 加工性原料一般可分为( )原料和干制品原料两大类。
A.腌腊制品
B.鲜活制品
C.水产制品
D.蛋制品
[判断题]( )烹调原料按其商品种类分类,可分为:粮食.蔬菜.干货制品和复制品原料等类别。
A.正确
B.错误
[判断题]( )烹调原料按其商品种类分类,可分为:粮食.蔬菜.果品.水产品.干货制品.调味品.肉类及肉制品等类别。
A.正确
B.错误
[单选题]按烹饪原料的( )分类,可将烹饪原料分为鲜活原料、干货原料和复制品原料三大类。
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
[单选题]干货原料()就是使干货原料最大限度的吸水膨润。
A.的浸泡
B.涨发的目的
C.油发的目的
D.加工的目的
[判断题]( )干制品原料又称干货,是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
A.正确
B.错误
[单选题]发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（ ）。
A.完全不同
B.根本不同
C.基本相同
D.完全相同
[单选题] 冷水发干货主要是利用水的( ),让干货原料中的蛋白质和纤维素吸水膨胀,使干货回软,恢复原状
A.渗透作用
B.浸润作用
C.干湿差作用
D.影润作用
[判断题]( )加工性烹调原料按加工方法,可分为干制品和腌腊制品两大类。
A.正确
B.错误
[单选题]干制品原料又称干货,是将鲜活动植物性原料经脱水( )加工而成的制品。
A.干制
B.风干
C.烘干
D.晒干
[单选题]将原料加工成干货的目的在于( )。
A.增加营养
B.便于保存
C.增加色泽
D.增加鲜味
[判断题]( )干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润,恢复原有的质感。
A.正确
B.错误
[单选题]所谓水发就是把干货原料放到冷水中，使干货原料自然吸收水分,充分涨发至透。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题]干货原料涨发的主要表现为干制原料的( )过程。
A.加热
B.脱水
C.复水
D.失水
[单选题] 下列原料中,适宜制成干货原料的是( )。
A.鱼翅
B.海参
C.香菇
D.其他三项都是
[单选题]制作爆菜的原料主要有家禽畜的内脏,干货原料和( )动物性原料。
A.猪肝
B.猪腰
C.猪肚
D.鲜嫩无骨
[单选题]下列为干货原料的是( )。
A.火腿
B.板鸭
C.腊肉
D.干鱼肚
[单选题]干货涨发就是用不同的方法，使干货原料最大限度的恢复原有的形态和质地，同时除去杂质和异味。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题]下列属于食用藻类干货原料的是( )
A.玉兰片
B.黄花菜
C.蕨菜干
D.石花菜
