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[填空题]当用食品包装法给木司造型时,不常选用的食品原料是( )。
[填空题]木司的成型方法——食品包装法,大多以巧克力、脆皮饼干面、( )等,制作成各式的食品盒或桶的装饰物,用来盛放木司。
[填空题]近年来,国际上一些酒店流行的木司成型方法有:立方体造型工艺法、食品包装法和( )。
[单选题]木司的品种很多,有( )木司、巧克力木司等。
A.水果
B.干果
C.香料木司
D.黄油木司
[填空题]木司的品种很多,有水果木司、( )木司等。
[判断题]( )木司的品种很多,有各种水果木司、巧克力木司等。
A.正确
B.错误
[判断题]用食品包装法给木司成型时,常采用巧克力、糖粉、马司板、清蛋糕坯等食品原料制成各式的食品盒或桶的装饰物。( )
A.正确
B.错误
[单选题]木司调制完成后,就需要定型,定型是决定木司( )、质量的关键步骤。
A.形状
B.大小
C.质地
D.色泽
[判断题]( )木司成型的最普遍做法是利用各式各样的模具,将木司挤入或倒入,整形后放入冰箱冷藏数小时,使木司具有特殊的形状和造型。
A.正确
B.错误
[单选题]采用( )给木司成型时,为提高产品的稳定性,在调制木司糊时,可适量多加一些结力。
A.直接挤制法
B.立体造型工艺法
C.食品包装法
D.模具成型法
[填空题]采用模具成型法给木司成型时,为提高产品的稳定性,在调制木司糊时,可适量多加一些结力,但切不可过多,否则产品食用时会产生( ),失去木司的原有( )。