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[单选题]一般拼盘的冷菜原料有（）种。
A.5
B.6
C.7
D.8
[单选题]（ ）的造型灵活多样，有造型整齐美观的，有由多种不同的冷菜原料堆码组成的，有根据不同的规格、色泽拼摆装盘的。
A.单拼盘
B.双拼盘
C.花色拼盘
D.什锦拼盘
[单选题]()将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。
A.龙虾刺身
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B.糟熘三白
C.韭黄炒肉丝
D.三丝鸡茸蛋
[判断题]烹饪原料主要包括加工制作冷菜和热菜的原材料。
A.正确
B.错误
[单选题]油的（ ），易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴多
种不同的质地。
A.温域窄
B.温域宽
C.温度高
D.升温快
[单选题]营业结束后，冷菜间各种调味汁和原料的处置方法是（ ）。
A.转到热菜间继续使用
B.储藏于相应冷藏设备中
C.拌入剩余冷菜制品中
D.直接丢弃不用
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[判断题]花色拼盘与什锦拼盘同为一种拼盘。
A.正确
B.错误
[单选题]单拼盘是用（）性的原料为主拼摆成菜的冷盘。
A.可食性
B.观赏性
C.实用性
D.多样性
[单选题]拼盘一般分为（）、什锦拼盘、花色拼盘三大类。
A.单拼盘
B.双拼盘
C.三拼盘
D.一般拼盘
[判断题]根据菜品食用温度的不同，烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。
A.正确
B.错误
[单选题]5 同一规格质量的原料，由于加工技术不同，原料的出材率（D）
A.A 相同
B.B 不变
C.C 一定减少
D.D 不一定相同
[单选题]同一规格、质量的原料，由于加工基础的不同，原料的出材率（ D ）。
A. 相同
B. 不变
C. 一定减少
D. 不一定相同
[单选题]渣油加氢装置的原料油通常是( )。
A.A、 减压渣油
B.B、 初馏塔塔底油
C.C、 常压蜡油
D.D、 催化常渣
[单选题]蜡油加氢装置的原料油通常是( )。
A.A、 减压蜡油
B.B、 初馏塔塔底油
C.C、 减压渣油
D.D、 催化常渣
[单选题]
不同频率的交流电流对人体的影响是不同的。通常，
（）的交流基本没有触电危险。
A. 30-100Hz
B. 100-200Hz
C. 450-500kHz
D. 20kHz以上
[单选题]
不同频率的交流电流对人体的影响是不同的。通常，
（）的交流电对人体危险最大。
A. 30-100Hz
B. 100-200Hz
C. 450-500kHz
D. 20kHz以上
[单选题]裂解炉停止进料后，吹扫原料管线通常选用的介质是( )。
A.工艺蒸汽
B.低压过热蒸汽
C.中压过热蒸汽
D.稀释蒸汽
[填空题]在齿轮传动中，齿面随着工作条件的不同会出现多种不同的（ ）形式。
