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[判断题]马铃薯片属于膨化食品。( )
A.正确
B.错误
[单选题]蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是( )。
A. 稀薄蛋白增多,浓厚蛋白减少
B. 蛋白膜表面张力高
C. 蛋白膜表面张力降低
D. 蛋液粘度下降
[单选题]下列对蛋泡面坯打蛋时间叙述正确的选项是:打蛋时间长( )。
A. 蛋白膜不易破裂
B. 粘稠性降低
C. 空气泡沫越足
D. 空气泡沫分布不匀
[单选题]蛋泡面坯工艺中打蛋时的温度在 20℃以下时,打蛋的时间( )。
A. 与 20℃以上时
一
样
B. 需延长
C. 可缩短
D. 成倍缩短
[单选题]为了提高蛋白的起泡性和持泡性,蛋泡面坯工艺中有时加
一
点( )来调
节 PH
A. 食用糖
B. 食用盐
C. 食用碱
D. 食用酸
[单选题]制作蛋泡面坯在抽打蛋液时,加
一
点( )可以提高蛋白的起泡性和持泡
性。
A. 食用糖
B. 食用盐
C. 食用酸
D. 食用碱
[判断题]胶接防松属于永久防松，即不可拆卸防松。
A.正确
B.错误
[多选题]( )松松面包表面要粘多少克重的肉松，错误的是。
A.20克
B.30克
C.15克
D.10克
[单选题]下列____属于湿坯闷黄的工艺。
A.温州黄芽
B.霍山黄芽
C.君山银针
D.白毫银针
[判断题]对顶螺母防松属于摩擦防松。
A.正确
B.错误
[判断题]弹簧垫圈防松是属于机械防松。
A.正确
B.错误
[判断题]对顶螺母防松是属于摩擦防松。
A.正确
B.错误
[多选题]下列哪种螺纹防松装置属于机械防松( )
A.双螺母
B.开口销和带槽螺母
C.弹簧垫
D.串联钢丝法
[简答题]什么叫连铸坯的中心疏松？产生的原因是什么？预防措施有哪些？
[单选题]在螺纹连接的防松装置中,属于机械防松的是
A.弹簧垫圈
B.对顶螺母
C.自锁螺母
D.止动垫圈
[简答题]连铸坯表面网状裂纹产生的原因及其防止方法有哪些？
[判断题]采用弹簧垫圈防松属于摩擦力防松法。
A.正确
B.错误
