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[单选题]扣是将菜肴所用原料( )摆放在碗内，成熟后( )盛器中，使之具有美丽的图案的手法。
A.随意地；复入
B.有规则地；舀入
C.随意地；倒入
D.有规则地；复入
[单选题]扣是将菜肴所用原料（ ）摆放在碗内，成熟后复入盛器中，使之具有美丽的图案的手法。
A.复入
B.舀入
C.随意地
D.有规则地
[单选题]咕老肉所用原料一般为( )肉。
A.夹心肉
B.五花肉
C.弹子肉
D.肩颈肉
[单选题]菜肴“红烧鲩鱼”所用原料是:( )
A.青鱼
B.草鱼
C.鲢鱼
D.鳙鱼
[单选题]制作红油时，油烧至七成熟后立即倒入干辣椒中烫制。( )
A.对
B.错
[单选题]调味的需要，原料加热成熟后对原料进行调味,分为补充调味和()调味两种。
A.基本
B.正式
C.浇汁
D.确定
[单选题]根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为补充调味和()调味两种。
A.基本
B.正式
C.浇汁
D.确定
