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[单选题]食品腐败变质最终结果是
A.皂化价降低
B.酸度升高
C.食品营养价值降低
D.二甲胺降低
E.TVBN升高
[单选题]引起食品腐败变质的主要原因
A.湿度
B.渗透压
C.微生物
D.组织酶
E.pH
[单选题]引起食品腐败变质()除外。
A.微生物
B.N-硝基化合物
C.湿度
D.食物因素
[单选题]下列不属于影响食品腐败变质条件的是
A.B族维生素
B.渗透压大小
C.pH高低
D.水分含量
E.蛋白质含量
[单选题]鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是
A.感官指标
B.物理指标
C.化学指标
D.微生物指标
E.免疫学指标
[单选题]食品腐败变质的程度与特征主要取决于
A.食品菌落总数
B.致病性菌污染程度
C.大肠菌群MPN
D.食品细菌菌相
E.霉菌污染度
[单选题]鱼肉类食品腐败变质的主要原因是（ ）。
A.食品组成性质
B.微生物
C.环境温度
D.pH
E.温度
[单选题]下列关于预防食品腐败变质表述正确的是()。
A.低温处理
B.脱水干燥
C.充氮处理
D.其他三项都是
[单选题]我国食品卫生标准中列入的鱼、肉类食品腐败变质鉴定的化学指标是（ ）。
A.挥发性盐基总氮
B.酸价
C.丙二醛含量
D.过氧化值
E.基价
[单选题]下列措施中，不能预防食品腐败变质的选项是()。
A.高温灭菌
B.加水浸泡
C.提高渗透压
D.添加防腐剂
[单选题]下列防止食品腐败变质的措施中被称为“冷加工”的是（ ）。
A.化学保藏
B.低温保藏
C.辐照保藏
D.干燥保藏
E.高温保藏
[单选题]在鉴定蛋白质食品腐败变质的指标中，最敏感、方便的指标是（ ）。
A.物理指标
B.感官指标
C.化学指标
D.微生物指标
E.生物学指标
[单选题]致使食品发生腐败变质的主要微生物是
A.酵母
B.细菌
C.病毒
D.真菌
E.以上都不是
[单选题]肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中()成份分解而致。
A.脂肪
B.纤维素
C.蛋白质
D.碳水化合物
[多选题]腐败变质食品对人体健康的影响有（）
A.A、引起急性中毒
B.B、产生厌恶感
C.C、降低食品营养
D.D、引起慢性中毒或潜在危险
[判断题]配发食品前，客舱乘务员应洗手，并对食品的感官性状进行检查，发现有腐败变质或者
其他感官性状异常的，不得配发。
A.正确
B.错误
