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[单选题]主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味，如（ ）。
A.蜜汁火腿
B.茄汁虾仁
C.
D.三鲜豆腐
[单选题]菜肴的组配中，主料香味较好的就应充分突出其香味，如( )。
A.清炒虾仁
B.茄汁鱼片
C.香辣大
D.椒麻鸡丝
[单选题]主料香味不佳的菜肴，组配时应用调味品的香味加以覆盖，如( )。
A.鸡火鱼肚
B.五香牛肉
C.三丝鸽松
D.麻辣豆腐
[单选题]菜肴组配不合理，会减弱主料的香味，如( )。
A.南瓜与白瓜
B.家鸭与野鸭
C.蟹粉与豆腐
D.雪菜与肉丝
[单选题]菜肴的组配合理，可以使菜肴的风味更为突出，如( )。
A.蟹粉河蚌
B.酱烧鸭鹅
C.羊方藏鱼
D.蛏炒文蛤
[单选题]菜肴组配按菜肴的形式分，可以分为（）。
A.冷菜和热菜
B.荤菜和素菜
C.炒菜、烧菜和汤菜
D.风味菜和花式菜
[单选题]菜肴组配的形式分，按食用温度分可分为（）。
A.冷菜和热菜
B.风味菜和花式菜
C.荤菜和素菜
D.炒菜、烧菜和汤菜
[单选题]多种原料冷盘在组配时应注意原料在( )的配合,以便于造型。
A.口味上
B.色彩上
C.数量上
D.形状上
[判断题]（）菜肴同质组配,是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴异色组配要求主料的( )比辅料的要重些。
A.形状
B.数量
C.外形
D.色泽
[单选题]只有熟悉各种烹任原料所具有的()及其成熟后的( ),才能在菜肴组配时进行适当的搭配。
A.调味特性:香味特征
B.口味特征;口味特征
C.气味特征;气味特征
D.香味特征:香味特征
[单选题]多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无任何辅料之别,每种主料的( )。
A.颜色不同
B.质感基本相同
C.重量基本相同
D.形状一致
