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发布时间:2024-01-27 22:38:25

[判断题]( )烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。
A.正确
B.错误

更多"[判断题]( )烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要"的相关试题:

[单选题]烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和( )初加工的卫生。
A.动物原料
B.植物原料
C.常用原料
D.蛋类原料
[单选题]烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗.宰杀.( )过程中的卫生。
A.加热
B.分档
C.调味
D.清洗
[单选题]烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗.( ).分档过程中的卫生。
A.宰杀
B.冲泡
C.加热
D.成形
[单选题]烹调原料的可口性是指烹调原料的( ),它是影响烹调原料食用价值高低的第三个方面因素。
A.加工与处理
B.销售与服务
C.口感与口味
D.价格与高低
[单选题]烹调原料的( )是指烹调原料的口感和口味。
A.可口性
B.多用性
C.营养性
D.安全性
[单选题] 烹调原料的初加工,首先要符合( )的卫生要求。
A.菜品安全
B.营养成分
C.原料完整
D.节约用料
[单选题]刀工是根据烹调和食用的要求,运用不同的( B ),将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
A.技法
B.刀法
C.方法
D.切法
[判断题]( )刀工是运用不同的刀法,将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
A.正确
B.错误
[单选题]烹调原料的可口性越好,一般是其食用价值( )。
A.越高
B.越低
C.越多
D.越少
[单选题]刀工是根据( )的要求,运用不同的刀法,将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
A.营养
B.卫生
C.烹调
D.加热
[判断题]( )一般情况下,烹调原料的可口性越好,其食用价值也会越高。
A.正确
B.错误
[单选题]分档取料一般是指对某些动物性烹调原料的( )与剔骨两部分内容。
A.去皮
B.切块
C.去脂
D.分割
[单项选择]在烹调过程中,要根据烹调原料本身的品质特性,选用适合的( )。
A. 配料
B. 器皿
C. 调料
D. 调味
[判断题]( )烹调原料的可口性是指原料的口感和口味。
A.正确
B.错误
[单选题]按烹调原料的商品种类分,海米属于( )类原料。
A.粮食
B.蔬菜
C.干货
D.鲜味
[单选题]按烹调原料的商品种类分,海蜇属于( )类原料。
A.粮食
B.蔬菜
C.海鲜
D.水产品
[单项选择]对烹调原料进行调味的方法有( )。
A. 三种
B. 五种
C. 七种
D. 九种
[单选题]按烹调原料的商品种类分,鲜香菇属于( )类原料。
A.粮食
B.蔬菜
C.干货
D.香味

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