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[单选题]羊肋条肉属二级羊肉,适于( )等烹调技法。
A.扒、焖
B.炒、熘
C.汆、爆
D.滑炒、软炸
[单选题] 以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是（）。
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A. 炒和炸
B.炒和煎
C.煎和焖
D.油泡和煎
[单选题]牛外脊肉松而嫩,属一级牛肉,适于( )刷等烹调技法。
A.烧、扒
B.炖、焖
C.炒、熘
D.蒸、卤
[单选题] 以下烹调技法组选择中，全部是以盐和热空气为传热介质的烹调技法是（）。
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A.盐炖
B.烧烤
C.盐焗(
D.盐蒸
[单选题]牛胸口肉肉质坚实,肥瘦相间,最适于( )、扒等烹调技法。
A.炸
B.爆
C.汆
D.红烧
[单选题]在以水为传热介质的烹调技法里,水温状态沸腾,火力用猛火,加热时间中等的烹调技法是( )。
A.熬
B.滚
C.焯
D.煲
[单选题] 66 关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是（）。
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A. 烹调技法是烹制工艺的一般方法
B. 烹调法是烹制工艺的个别方法
C. 烹调法炸可以简称为炸法
D. 烹调技法的分类以烹调法为基础
[单选题]扣的手法适用的烹调技法是( )
A.烧
B.炒
C.蒸
D.炖
[单选题]焦熘里脊的烹调技法是 ( )。
A.醋熘
B.软熘
C.滑煌
D.炸熘
[判断题] 烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的。
*
A.正确
B.错误
[判断题] 89 烹调技法是烹制工艺的一般方法。
*
A.正确
B.错误
[单选题]不属于烹调技法局的技术要领是（）。
A.加热环境的密闭状况要良好,不要漏风、泄热
B.注意根据原料的特性选择好局制的温度及时间、并要注意使原料均匀受热
C.要使食品呈现红色,可在表面抹上糖,最好是麦芽糖。
D.原料应先腌制入味再局制。
[单选题] 不属于烹调技法焗的技术要领是( )。
A.加热环境的密闭状况要良好,不要漏风、泄热。
B.注意根据原料的特性选择好焗制的温度及时间,并要注意使原料均匀受热。
C.要使食品呈现红色,可在表面抹上糖,最好是麦芽糖。
D.原料应先腌制入味再焗制。
[单选题] 以下烹饪技法组选项中，全部是以油和水为传热介质的烹调技法是（）。
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A.焖与炖
B.煮与扒
C.焖和煮
D.炒和焗
[单选题] 以水蒸气为传热介质的烹调技法是( )。
A.炖和蒸
B.桑拿
C.蒸
D.炖、焗、蒸
[判断题] 属于以盐为传热介质的烹调技法是沙锅焗。
A.正确
B.错误
