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[填空题]酱香型酒制的是高温曲,培菌最高温度达( ) 以上;清香型酒制的是低温曲,培菌最高温度只有( )左右。
[填空题]浓香型白酒的主体香气成份是 ( ),清香型白酒的主体香气成份是( )和( )。
[判断题]酱香型高温曲中白块曲发酵好,酱味不突出,糖化力低。( )
A.正确
B.错误
[单选题]高温曲的培菌周期是多少?( )
A. 两个月
B. ≧40天
C. ≧45天
D. 55天
[判断题]4-甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]4-甲基吡嗪在酱香型白酒中含量最高。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心温度最高温度达60度。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]酱香型酒分型中的酱香酒主要产于( )中。
A.细菌
B.酵母菌
C.霉菌
D.放线菌
[判断题]酱香型白酒由酱香、醇甜、窖底香三种典型体组成。 ( )
A.正确
B.错误
