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[判断题] 在冷菜的“冻”法中,大多数植物性原料特别是水果类原料适用于皮冻成菜法。
A.正确
B.错误
[单选题]除选项( )外，其余三项都是造成蔬果类原料污染、变质的原因。
A.放射性污染
B.肠道致病菌和寄生虫卵污染
C.污水、废水污染
D.农药污染
[单选题]茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、( )类五大类。
A.糕点类
B.传统小吃类
C.中式点心类
D.咸点心类
[单选题]茶点大致可分为干果类、糖果类、西点类和中式点心类。
A.正确
B.错误
[判断题]果蔬类主坯工艺中,主坯原料成熟、压烂成泥后,仍然要过萝才可掺粉。
A.正确
B.错误
[填空题]球团原料干燥的方式一般有两种，一种烘干（ ），另一种烘干（ ）。
[单选题]水果属于()原料。( )
A.干货
B. 鲜活
C. 复制品
D. 人工合成
[多选题]下列物质属于粗铅生产原料()
A.矿粉浸出渣
B.铅精矿
C.铅烟尘
D.锌浸出渣
[单选题]下列属于硬实性原料的是()。
A..鱼糕
B..春笋
C..元宝肉
D..咸肉
[判断题] .(判断题)像果蔬类产品带泥带沙带虫部分枯败等和水产品带水带泥带沙等,不应属于腐败变质霉变生虫污秽不洁混有异物掺假掺杂或者感官性状异常等情形。( )
A.正确
B.错误
[填空题]干制品也称干货,是指新鲜烹饪原料经过干制（自然干燥或____）的产品。
[判断题]( )干燥保藏法是使原料处于干燥状态。
A.正确
B.错误
[填空题]干制品的（ ）就是新鲜食品原料干制后重新吸回水分涨发率的程度,烹饪行业中用表示。
[单选题] 属于能量饲料的原料是
A.大豆、玉米、米糠
B.小麦、木薯、玉米秸
C.玉米、鱼粉、马铃薯
D.米糠、大麦、甘薯
