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[单选题]制作海绵蛋糕时，首先将鸡蛋液()起泡。
A.搅拌
B.打发
C.调拌
D.加热
[单选题]清蛋糕,又称海绵蛋糕.( )。
A.天使蛋糕
B.蛋清蛋糕
C.乳沫蛋糕
D.奶油蛋糕
[单选题]由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同,因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。
A.油脂成分
B.鸡蛋成分
C.面粉成分
D.蛋制品的品种
[判断题]( )风味蛋糕坯的用料不同,烘烤温度不一样.
A.正确
B.错误
[单选题]制作海绵蛋糕时，将打好的蛋糕浆倒入烤盘内，糕浆厚度一般为( )左右为宜。
A.2cm
B.4cm
C.5cm D 、 6cm
[单选题]天使蛋糕的基本用料是( )及少量的盐、香料、塔塔粉等。
A.蛋清、糖、面粉
B.全蛋、糖、面粉
C.蛋黄、糖、面粉
D.全蛋、油脂、糖
[单选题]烤制海绵蛋糕，应放入 180℃的烤箱烤制( )分钟为宜。
A.10
B.40
C.20
D.50
[判断题]( )天使蛋糕的基本用料是全蛋.糖.面粉及少量的盐.香料.塔塔粉等。
A.正确
B.错误
[单选题]制作花椒盐的一般用料比例花椒与食盐为()。
A.1:2
B.1:3
C.3:1
D.2:1
[单选题]海绵蛋糕搅拌有冷搅拌法和热搅拌法,热搅拌法是先将蛋加温至 ( )。
A.25℃以下
B.25-30℃
C.35-43℃
D.50℃以下
[单选题]制作蛋糕应使用( )的白糖为佳,可保证蛋糕的品质。
A.颗粒粗大
B.中粗颗粒
C.颗粒细密
D.液体糖浆
[判断题]( )巴菲是一种以鸡蛋和白糖为主要原料的冷冻甜食。
A.正确
B.错误
[判断题]( )油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂,使制品膨松。
A.正确
B.错误
[单选题]布丁是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料,配以辅料,通过( )制成的一类柔软的甜点心。
A.烘烤或冷冻
B.蒸烤结合
C.冷冻与烘烤结合
D.蒸或烤
[单选题]根据配方的不同,油脂蛋糕用料有差异,但一般主要原料有( )等。
A.油脂.面粉.牛奶.鸡蛋
B.油脂.牛奶.糖.盐
C.面粉.糖.鸡蛋.水
D.面粉.油脂.鸡蛋.糖
[单选题]热苏夫力的主要用料有牛奶.黄油.( ). 鸡蛋等.
A.淀粉
B.奶油
C.面粉
D.果泥
[单选题]泡夫面糊的一般用料主要有( ).面粉.鸡蛋.水等。
A.牛奶
B.油脂
C.淀粉
D.盐
