更多"[单选题]按汤汁的颜色可分为两类。"的相关试题:
[单选题]按汤汁的用料可划分为两类。
A.海味汤和禽味汤
B.肉汤和菜汤
C.动物性原料汤和植物性原料汤
D.有色料汤和无色料汤
[单选题]制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂,对汤汁( )有促进作用,使汤汁浓白味 厚。
A.增鲜
B.酯化
C.乳化
D.氧化
[判断题]制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液渗透压减小，加快原料中蛋白质的分解，从而增加汤汁的滋味。
A.正确
B.错误
[判断题]由于汤汁颜色和澄清程度不同，基础汤汁分为红色汤类、白色汤类和黄色汤类。（ ）
A.正确
B.错误
[多选题]轮廓标按颜色可分为()。
A.白色
B.黄色
C.红色
D.绿色
[单选题]按断口颜色铸铁可分为的( )。
A.灰口铸铁.白口铸铁.麻口铸铁
B.灰口铸铁.白口铸铁.可锻铸铁
C.灰铸铁.球墨铸铁.可锻铸铁
D.普通铸铁.合金铸铁
[判断题]（ ）按汤的色泽可分为普通清汤和高级清汤两类。
A.正确
B.错误
