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[单选题]西餐餐饮的成本控制从（ ）开始。
A. 餐厅采购
B. 菜单
C. 菜肴价格
D. 餐饮库存
[多选题]按照西餐餐饮搭配可以把酒分为开胃酒、（ ）等。
A. 佐餐酒
B. 甜食酒
C. 餐后酒
D. 蒸馏酒
[单选题]按照西餐餐饮搭配可以把酒分为开胃酒、佐餐酒、（ ）。
A. 甜食酒和配制酒
B. 甜食酒和餐后酒
C. 蒸馏酒和餐后酒
D. 甜食酒和蒸馏酒
[单选题]餐饮（ ）主要从会计专业化管理角度核算各餐厅和企业餐饮成本消耗及成本率。
A. 厨房成本核算
B. 餐饮成本核算
C. 会计成本核算
D. 成本核算
[单选题]餐饮成本是餐饮销售减去( )的所有支出。
A.燃料
B.人工
C.原料
D.利润
[判断题]( )餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。
A.正确
B.错误
[单选题]餐饮成本具有变动成本比重大、( )等特点。
A.成本高
B.成本低
C.成本适中
D.成本泄漏点多
[单选题]从成本管理角度而言，餐饮成本可分为（ ）。
A.固定成本和变动成本
B.可控成本和不可控成本
C.标准成本和实际成本
D.原料成本和人工成本
[判断题]（）餐饮成本是由餐饮销售与产品利润的差构成的。
A.正确
B.错误
[多选题]餐饮成本管理包括（ ）。
A. 原材料的采购管理
B. 原材料验收管理
C. 原材料仓储管理
D. 原材料发货管理
E. 原材料生产加工管理
[判断题]餐饮成本核算的任务之一是揭示菜点单位成本提高或降低的原因。
A.正确
B.错误
[单选题]酒店电脑房员工小李拿着一份酒店餐饮部销售月份报告将其交给财务部成本控制经理进行分析总结，据此可以判断该酒店处于酒店信息系统应用的（ ）阶段。
A. 无专人管理
B. 由工程部下设电脑房管理
C. 由财务部下设电脑房管理
D. 设立独立业务的信息中心
[判断题]餐饮成本核算的方法一般采用“以耗计存”倒求成本的方法。
A.正确
B.错误
