[单选题]宋代( )的主要内容是看汤色、汤花。
A.泡茶
B.鉴茶
C.分茶
D.斗茶

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[判断题]衡量斗茶胜负的标准是看汤色和汤痕。(
A.正确
B.错误

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[单选题]吊汤时原料如果在汤汁沸腾前加入，会影响吊汤的速度和质量。
A.正确
B.错误

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[判断题]夏天的菜肴可比平时稍咸一点，干菜汤、冬瓜笋干汤等是夏令很好的菜汤。
A.正确
B.错误

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[单选题]烩羹时，若在汤末滚沸时调芡，会使汤色浑浊不清，芡色不鲜。这是不能过早调芡的主要原因。
A.正确
B.错误

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[单选题]10个月女孩,5天来先吐泻,大便呈蛋花汤样,腥臭,有粘液,无脓血,精神萎靡,皮肤弹性较差,眼窝凹陷,唇樱红,呼吸深快有丙酮味,尿量明显减少,四肢稍凉,需静脉补液( )
A.第一天用等张含钠液
B.补充累积损失按20ml/kg
C.补充氯化钾按0.3%浓度40ml/(kg/d)
D.第一天总量约为120ml/kg~150ml/kg
E.开始的30分钟~60分钟用2:1等张含钠液60ml

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[单选题]患儿,10个月,因腹泻伴呕吐2天入院,大便每天10次,蛋花汤样,闻之有腥臭味,1天来口唇干燥,尿量减少,来院就诊,查体:前囟、眼窝明显凹陷,口唇干,哭时泪少,该患儿最初24小时补液总量及液体种类应为
A. 100—120ml/kg 2:3:1液
B. 120—150ml/kg 2:3:1液
C. 150—180ml/kg 2:3:1液
D. 100—120ml/kg 4:3:2液
E. 150—180ml/kg 4:3:2液

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[单选题]题干:11个月男婴,呕吐、腹泻3天住
院。大便10~15次/天,蛋花汤样,伴呕吐
3~4次,尿量少,皮肤弹性差,肢端凉.大
便镜检偶见白细胞。
经治疗后患儿脱水、酸中毒明显
好转,3天突然发生惊厥,最可能的原
因是
A.低钙血症
B.低镁血症
C.低钠血症
D.低钾血症
E.低血糖

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[单选题]候汤这道程序是掌握烧水程度,汤嫩则沫浮,汤老则茶沉,一般宜选用的沸水。
A.80℃左右
B.90℃左右
C.100℃左右
D.85℃左右

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[判断题]( )制汤时应尽早放盐，否则汤的味道不会浓厚鲜醇。
A.正确
B.错误

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[单选题]《安全色》(GB2893-2008)中规定绿色的对比色为( )色。
A.红
B.黑
C.白
D.黄

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[判断题]下马看花是一种大略的调查研究方法。
A.正确
B.错误

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[多选题]充装气体为乙炔的气瓶瓶色为( )色,字色为( )色。
A.棕色
B.白色
C.黑色
D.红色