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[判断题]按使用功能分类,食品添加剂包括:着色剂、防腐剂、乳化剂、增稠剂。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]食品添加剂“丙二醇”可以选择标示为:1.丙二醇;2.增稠剂(1520);3.增稠剂(丙二醇)。
A.正确
B.错误
[单选题]润滑脂是在液体润滑剂（基础油）中加入()增稠剂（或称稠化剂）而构成的膏状润滑剂。
A.A、液体
B.B、半固体
C.C、流体
D.D、固体
[单选题]乳化剂的种类、浓度以及影响乳化剂乳化作用的各种因素都会影响胶乳的( )性。
A.反应
B.链转移
C. 干物质
D.稳定
[单选题]后乳化方法在施加乳化剂前要对其进行预水洗, 以减少渗透剂对乳化剂的污染,水洗温度不能高于( )℃。
A.10
B.20
C.30
D.40
[单选题]以阿拉伯胶作乳化剂剂乳化液状石蜡时,初乳中油:水:胶的比例是( )
A. 4 :2 :1
B. 3:2:1
C. 2:2:1
D. 1:2:1
E. 1:1:1
[单选题]自乳化水洗型渗透液中乳化剂的功能是( )。
A.增强渗透液渗透能力
B.提高渗透液渗透速度
C.减少渗透时间
D.有助于用水清洗多余渗透液
[单选题]自乳化水洗型渗透剂中乳化剂的作用是( )。
A.增强渗透剂的渗透能力
B.提高渗透速度
C.减少渗透时间
D.有助于用水清洗多余渗透剂
[判断题]由于乳化剂能降低液体表面张力,所以乳化剂的接触角都很小。( )
A.正确
B.错误
[判断题]聚氯乙烯塑料是以聚氯乙烯树脂为主要原料，加入适量配合剂，增塑剂，稳定剂，填充剂，着色剂等经混合塑化制成的。
A.正确
B.错误
[判断题]渗透剂的润湿性能比乳化剂好。( )
A.正确
B.错误
[单选题]乳化剂在面包中的功能( )。
A. 增加面包风味
B. 使面包柔软不易老化
C. 防止面包发霉
D. 促进酵母活力
[多选题]泡沫灭火剂一般由发泡剂、（ ）、防腐剂及水组成。
A.泡沫稳定剂
B.降黏剂
C.助溶剂
D.抗冻剂
[单选题]面坯原料中所用的食品添加剂主要有( )、香精、香料、乳化剂和膨松剂等。
A. 糖、油
B. 泡打粉、酵母
C. 防腐剂、着色剂
D. 鸡蛋、盐
