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[判断题]对流干燥速率的快慢只取决于传热,与干燥介质无关。
A.正确
B.错误
[判断题]对流干燥速率的快慢只取决于传热,与于燥介质无关。
A.正确
B.错误
[单选题]对于对流干燥器,干燥介质的出口温度应( )。
A.小于露点
B.等于露点
C.大于露点
D.不能确定
[判断题]对流干燥是一个传热和传质相结合的过程。( )
A.正确
B.错误
[判断题]在对流干燥中，干燥介质带走的是湿物料中的自由水分。
A.正确
B.错误
[单选题]对传热介质而言,火候表示( )内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少
A.任意时间
B.加热时间
C.单位时间
D.不同时段
[单选题]对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的（ ）和向食物所提供的（ ）多少。
A.稳定态；热量
B.可控性；热量
C.温度；时间
D.温度；热量
[判断题]【判断题】锅炉对流受热面传热计算的基本方程是热平衡方程、 传热方程。( )
A.正确
B.错误
[单选题]烹饪中的传热媒介是指从热源至( )传热过程中的传热介质,包括原料本身。
A.水
B.原料
C.油
D.蒸气
[单选题]烹饪中的传热媒介是指从( )至原料传热过程中的传热介质,包括原料本身。
A.热源
B.火源
C.能源
D.热气
[判断题]对流传热和传导传热都是由高温处向低温处传热。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]烤的传热介质是( )。
A.油
B.金属
C.油与金属
D.热空气
