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[单选题]留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量不少于( )。
A.200g
B.100g
C.150g
D.250g
[单选题]留样器具应清洗消毒后使用,并在器具标明留样品种名称,留样记录注明( )、留样人员,并由主厨签字确认。
A. 留样名称
B. 留样时间
C. 餐次
D. 以上全部
财务
[多选题]健康食堂关于食品留样的要求包括食品留样要专人负责，建立食品留样制度，（ ）
A.留取当天供应的部分菜肴
B.留取当餐供应所有菜肴
C.每份不少于100克
D.有标签标明菜名、留样时间、留样人
E.在规定位置冷藏存放48小时
[判断题]食品留样制度规定留样时间为24小时,各中队需准备专门的食品留样柜、留样盒。( )
A.正确
B.错误
[判断题]健康食堂要求留样食品每份不少于200克，留样时间为48小时。
A.正确
B.错误
[单选题]按照食品留样有规定要求，应该对哪餐的饭菜留样？
A.早餐
B.午餐
C.晚餐
D.每餐
[单选题]按照食品留样有规定要求，食物留样的保留时间不应低于（）小时。
A.6小时
B.8小时
C.12小时
D.24小时
[单选题]按照食品留样有规定要求，每个品种饭菜应做（）克的食物留样。
A.10～40克
B.50～80克
C.90～110克
D.120～150克
