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[单选题]厨房的( )宜配置两套,一套在切配间,一套在冷菜间,要防止生熟食品的交叉感染。
A.加热设备
B.冷藏设备
C.机械设备
D.工具设备
[单选题]切配冷菜,首先应该根据( )灵活运用刀工技法。
A.拼盘创意主题
B.原料的不同性质
C.造型图案特征
D.食用要求
[单选题]切配冷菜,无论哪种形态都应( ),形态上符合要求。
A.精细如丝
B.片薄如纸
C.整齐划一,干净利落
D.形态完整
[判断题]厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止生熟食品的交叉污染。
A.正确
B.错误
[判断题]（）厨房的冷藏设备最好配备两套,以防止食品的生熟交叉污染。。
A.正确
B.错误
[单选题] 花色冷盘是将多种冷菜原料,经过切配,拼摆成( )图案的冷盘。
A.花形
B.鸟形
C.鱼形
D.一定
[单选题]中餐上菜时可先上冷菜。当客人落座开始就餐后，服务员即可通知厨房做好出菜准备，待冷菜吃到（ ）时，服务员即可送上第一道热菜。
A. 1/2
B. 1/3
C. 1/4
D. 1/5
[单选题]冷菜制作时，( )不符合厨房卫生管理要求。
A. 冷菜制作间应与其他生产区域分开
B. 刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒
C. 加装紫外线灯和防蝇防虫设备
D. 冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏
[单选题]醉的种类根据生熟不同有生醉和熟醉,根据色泽有()之分。
A.红醉和淡茶醉
B.红醉和微黄醉
C.白醉和红醉
D.白醉和黄醉
[判断题]西餐冻房即制作西餐冷、凉、生（未经烹调，可直接食用）食品的场所，有与中餐冷菜厨房大致相同的功能。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题] 切生熟食品的刀板不要混用。( )
A.正确
B.错误
[单选题]按照原料生熟不同，属于制作熏制菜肴的方法是( )。
A.干熏
B.冷熏
C.热熏
D.熟熏
