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[单选题]催化直链淀粉转化为支链淀粉的酶是：( )
A.R-酶
B.D-酶
C.Q-酶
D.α-1,6-糖苷酶
[判断题]淀粉中直链淀粉越多,粘性越大,糊化性能也越好。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题].碳氢化合物中，直链化合物的毒性比支链化合物的毒性( )。
A.小
B.大
C.无可比性
D.相同
[单选题]习惯命名法是把直链烷烃称为( )某烷，带支链的烷烃称为( )某烷。
A.正丁
B.正异
C.异丁
D.正戊
[单选题]若将等分子数的糖原与直链淀粉分别在相同条件下用过量磷酸化酶进行处理，那么，她们释放葡糖-1-磷酸的情况是
A.糖原的产物中有葡糖-1-磷酸，而直链淀粉产物中无葡糖-1-磷酸
B.直链淀粉的产物中有葡糖-1-磷酸，而糖原产物中无葡糖-1-磷酸
C.糖原的产物中葡糖-1-磷酸会明显多于直链淀粉中的产物
D.直链淀粉的产物中葡糖-1-磷酸会明显多于糖原中的产物
E糖原与直链淀粉的产物中均无葡糖-1-磷酸的产生
[单选题]面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉的产气性和（ ）的持气性两方面。
A.脂肪
B.淀粉酶
C.氨基酸
D.蛋白质
[单选题]48. 面粉根据（ A ）含量不同，可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦粉、蛋糕粉等。
A. 蛋白质
B. 灰分
C. 脂肪
D. 糖类
[单选题]片剂中,淀粉(浆)的作用不包括
A.润滑剂
B.吸收剂
C.稀释剂
D.崩解剂
E.黏合剂
[单选题]在片剂中,淀粉(浆)的作用不包括
A.润滑剂
B.吸收剂
C.稀释剂
D.崩解剂
E.黏合剂
[单选题]中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬
菜类淀粉和（ ）。
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A.玉米淀粉
B.荷藕淀粉
C.马蹄淀粉
D.薯类淀粉
[判断题]马铃薯块茎中储藏的淀粉粒都是单粒淀粉,甘薯块根中储藏的淀粉粒主要是复粒淀粉。
A.正确
B.错误
[判断题]面粉的“熟化”是指面粉在储存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的物理性能得到改善。（错误 ）
A.正确
B.错误
[判断题]水果中的糖类主要包括糖,淀粉,维生素和果胶。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]( ) 6.α-淀粉酶和β-淀粉酶的区别在于α-淀粉酶水解-1,4糖苷键,β-淀粉酶水解β-1,4糖苷键。
A.正确
B.错误
[单选题] 某面粉车间,其面粉最低燃点温度Tcl=36℃,当面粉堆积厚度达6mm时其最低燃点温度为29℃,当应选择A型设备时设备的温度组别应选择()。
A.T2
B.T4
C.T3
[单选题]同分异构体中，支链卤代烃的沸点变化规律是( )。
A.支链越多、沸点越多
B.支链越多，沸点不变
C.支链越多，沸点越低
D.支链越多，沸点无规律变化
