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[填空题]稻壳中纤维含量高是糟醅重要的( )和( ),可以保证糟醅的( )和( )。
[填空题]生产过程中糟醅出入池各种理化数据不符合生产技术标准。生产过程中发现糟醅出入池理化检验分析数据不符合生产工艺技术标准,部门召集相关技术人员制定技术措施,报( )批准后进行处置。
[判断题]糟醅发酵好产酒多糟醅中所含残余淀粉就会少,反之发酵不好的产酒会少含残余淀粉就会多。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]下沙上甑前要均匀撒一定的母糟在糟醅中,母糟的用量为( )公斤/甑。
A. 3-5
B. 5-8
C. 5-9
D. 6-10
[多选题]酱香型郎酒生产糟醅感官标准中出窖糟的颜色为( )
A. 暗红色
B. 深红色
C. 褐红色
D. 淡红色
[多选题]糟醅中酸的主要作用有（）
A.A、酸有利于糊化和糖化作用，酸有把淀粉、纤维等水解成糖（葡萄糖）的能力
B.B、糟醅中适当的酸，可以抑制部分有害杂菌的生长繁殖，而不影响酵母菌的发酵能力，叫做“以酸防酸”
C.C、提供有益微生物的营养和生成酒中有益的香味物质
D.D、酯化作用
[单选题]入窖时糟醅温度控制在( )。
A.30-32℃
B.20-28℃
C.28-32℃
D.30-35℃
