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[判断题]油脂蛋糕的重量、大小、形状等,都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间,所以要根据制品要求,正确选择烘烤温度及时间。( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )油脂蛋糕烘烤成熟后,应当在模具完全冷却后,将模具退下。
A.正确
B.错误
[单选题]油脂蛋糕烘烤成熟后,应在尚有余温时,将模具退下,这样可以( )。
A.保护模具不变形
B.模具不烫手
C.保证制品的完整性
D.保证不影响制品的继续胀发
[填空题]油脂蛋糕的模具形状、材料有多种,因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（ ）灵活选择。
[填空题]如果油脂蛋糕在烘烤时,时间不够,蛋糕内部（ ）。
[填空题]油脂蛋糕在烘烤成熟时,如果时间过长,则会造成（ ）。
[单选题]在制作油脂蛋糕时,面粉加入后( ),否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
A.不宜过久搅拌
B.高速搅拌均匀
C.适当多搅拌
D.长时间低速搅拌
[判断题]( )油脂蛋糕的模具形状、材料有多种,因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品特点及需要灵活选择。
A.正确
B.错误
[判断题]( )如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少,会影响蛋糕制品的松软度,容易造成蛋糕成品干燥、坚硬,失去油脂蛋糕的风味和特点。
A.正确
B.错误
[填空题]油脂蛋糕是配方中含有较多油脂的一类（ ）制品。
[判断题]( )油脂蛋糕有的配方加大油脂、蛋液的使用量,使制品膨松。
A.正确
B.错误
[判断题]( )油脂蛋糕中由于油脂含量较高,制品容易成熟,所以一般选择大、高的模具。
A.正确
B.错误
[判断题]烘烤清蛋糕制品时，所用的烤盘及烤模的材料，对于制品烘烤时会产生重要影响。（正确 ）
A.正确
B.错误
