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[单选题]留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量不少于( )。
A. 200g
B. 100g
C. 150g
D. 250g
[单选题]留样器具应清洗消毒后使用,并在器具标明留样品种名称,留样记录注明( )、留样人员,并由主厨签字确认。
A. 留样名称
B. 留样时间
C. 餐次
D. 以上全部
[判断题]对全列包餐的旅游列车，餐车要实行加工食品留样制度，各类食品成品应按品种分别盛放于清洗消毒后密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100克，由厨师长负责采集，并做好纪录。
A.正确
B.错误
[单选题] 53留样食品应在冷藏条件下存放( )小时以上,每样品种不少于( )克,以满足检验需要。
A.24 50
B.48 50
C.48 100
D.24 100
E.24 150
[判断题]洁面操作前美容师可以将洁面乳倒入消毒后的容器内备用。
A.正确
B.错误
[单选题] 食品留样在冷藏条件下存放( )小时以上 [单选题] *
A.12
B.24
C.48
D.36
[判断题]食品留样制度规定留样时间为24小时,各消防站需准备专门的食品留样柜、留样盒。( )
A.正确
B.错误
[单选题]学校应当建立食堂进货查验、采购索证、台账记录、从业人员健康管理、食品留样等食品安全管理制度,配备食品安全管理员,( )对食堂从业人员进行体检。
A. 不定期
B. 定期
C. 每个月
D. 每年
[单选题]星级饭店食品留样管理制度要求食品取样后,应加盖食品罩或用保鲜膜密闭,贴好标签后放入冰箱冷藏室,保存( )。
A.48小时
B.24小时
C.36小时
D.12小时
[多选题]3-多选在密闭容器内,在一定( )条件下、纯组分物质的汽液两相达到( )状态,也称饱和状态,其蒸汽为饱和蒸汽、蒸汽所具有的压力为( );
A.温度
B.平衡
C.饱和蒸气压
D.过热蒸汽
[单选题]关于食品留样错误的做法是( )
A.配送的集体用餐应留样
B.学校食堂每餐应留样
C.留样100g存放24小时
D.留样食品应盛放在消毒后的密闭专用容器冷藏
[单选题]食品添加剂产品留样的保存期限（）。
A.6个月
B.12个月
C.18个月
D.24个月
[单选题]星级饭店食品留样管理制度要求使用已消毒的器具取样,每餐、每样食品应留足( )。
A.10G
B.30G
C.50G
D.100G
