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[单选题]( )能够较大幅度的降低酒中的乳酸及其酯的含量,从而调整己酸乙酯和乳酸乙酯的比例,有利于酒质的提高。
A.丙酸菌
B.乳酸菌
C.甲酸菌
D.己酸菌
[判断题]入窖温度底,己酸乙酯生成量底;入窖温度高,己酸乙酯生成量高。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]入窖温度高,己酸乙酯生成量高;入窖温度低,己酸乙酯生成量低。( )
A.正确
B.错误
[单选题]白酒中酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲，乙，丙，丁，戊，己酸等，其分子含量越大口味（ ），分子量（ ），刺激性（ ）。
A.越软，越大，越强
B.越强，越大，越软
C.越软，越小，越强
D.越强，越小，越强
[单选题]己酸菌在窖泥中的生长繁殖的条件是( )。
A. 微氧或厌氧
B. 好氧
C. 好氧或微氧
D.好氧或厌氧
[单选题]己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（ ）的杂味。
A.A、清香型
B.B、浓香型
C.C、酱香型
D.D、米香型
[单选题]一般浓香型白酒要求己酸乙酯为丁酸乙酯含量的( )倍。
A.1-2
B.2-4
C.4-8
D.8-15
[判断题]窖泥中的甲烷菌和己酸菌数量是判断老窖成熟的标志。
A.正确
B.错误
[单选题]在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯溜出量与酒精浓度成( )。
A.反比
B.正比
C. 不确定
D.根据情况而定
[单选题]窖泥的PH值对己酸菌的生长繁殖最适范围是( )。
A.4、5-6、5
B.5、5-7 、5
C.3、5-5、5
D.6、5-7、5
