更多"[单选题]菜肴原料形状的组配是指将各种( )原料按照一定的形状要求进行"的相关试题:
[判断题]（）菜肴同质组配,是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方
A.正确
B.错误
[单选题]烹调时间比较短的菜肴，组配的原料形状( )。
A.越小越适
B.越大越适
C.宜大不宜
D.宜小不宜大
[单选题]菜肴原料形状相似相配的原则,包括料形必须统一、注重菜肴( )等具体内容。
A.艺术形式
B.装盘分量
C.装饰效果
D.整体效果
[判断题]（）菜肴原料形状相似相配的具体原则,包括料形必须统一、注重菜肴装饰效果等具体内容。
A.正确
B.错误
[单选题]香味相似的原料组配合理可使菜肴的( )更为突出。
A.形状
B.质感
C.色泽
D.风味
[判断题]（）同质组配是指将同类原料组配在一起。
A.正确
B.错误
[单选题]只有熟悉各种烹任原料所具有的()及其成熟后的( ),才能在菜肴组配时进行适当的搭配。
A.调味特性:香味特征
B.口味特征;口味特征
C.气味特征;气味特征
D.香味特征:香味特征
[单选题]根据（）的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹饪或直接食用的工艺过程称菜肴组配。
A.宴席档次和菜肴质量
B.宴席成本和菜品质量
C.使用对象和宴席档次
D.宴席档次和烹饪方法
[单选题]( )是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。
A.龙虾刺身
B.醋熘三白
C.非黄炒肉丝
D.三丝鸡茸蛋
[单选题]刀工主要是对完整原料进行( ),使之成为组配菜肴所需要的基本形体。
A.切配
B.分解切割
C.剔骨
D.分割
[单选题]剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作( )菜肴。
A.汆、炒、爆类
B.焖、煮、蒸类
C.炖、烧、熘类
D.绘、煎、炸类
[判断题]（）菜肴原料着衣的作用之一是形成菜肴不同的质地。
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴的质,是指组成菜肴的各种原料总的( )。
A.营养风味特点
B.营养素和口味指标
C.营养成分和风味指标
D.重量和风味指标
[判断题]几何图案要根据菜肴的成菜特点而构思设计，以菜肴原料结构和热处理后原料变形为基础，以意构图。
A.正确
B.错误
[单选题]下列适宜剞刀的菜肴原料是( )
A.猪腰
B.鸡肫
C.鱿鱼
D.以上都是
