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[单选题]做肉龙时要将面粉放入酵母粉，用( )℃左右的温水和成面团。
A.20
B.40
C.60
D.80
[判断题]（）测定面粉湿面粉含量时,将面粉均匀捏成面团后,就可以洗面团,将面团中的淀粉洗去。
A.正确
B.错误
[判断题]( )标准的海蟹浓汤要放入少量面粉,用来增加汤的浓度。
A.正确
B.错误
[单选题]称取10.00 克面粉，加水揉成面团，第一次洗出来的面筋重量为3.25 克，第二次洗 出来的面筋重量为3.30 克，那么湿面粉含量为( )。
A.3.25 克
B.3.30 克
C.32.25%
D.32.75%
[单选题]制作硬质面包时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过( )后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。
A.分割
B.滚圆
C.基本酸酵
D.面筋松驰
[单选题]制作硬质面包时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的( ),进行烘烤。
A.静置
B.最后酸酵
C.面筋松驰
D.装饰
[判断题]（）制作硬质面包时,如果以筋度较低的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。
A.正确
B.错误
[判断题]（）制作硬质面包时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。
A.正确
B.错误
[单选题]称取10.00克面粉,加水揉成面团,第一次洗出来的面筋重量为2.40克,第二次洗出来的面筋重量为2.35克,那么湿面粉含量为( )。
A.2.40克
B.2.35克
C.23.75%
D.23.5%
[单选题]称取10.00克面粉,加水揉成面团,第一次洗出来的面筋重量为3.25克,第二次洗出来的面筋重量为3.30克,那么湿面粉含量为( )。
A.3.25克
B.3.30克
C.32.25%
D.32.75%
[单选题]制作( )时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。
A.软质面包
B.泡夫
C.清酥饼干
D.硬质面包
[判断题]( )标准的海蟹浓汤要放入少量大米,用来增加汤的浓度。
A.正确
B.错误
[单选题]制作硬质面包时,如果以( )为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。
A.筋度较高的面粉
B.筋度较低的面粉
C.筋度很高的面粉
D.筋度很低的面粉
[单选题]净化较清洁的一公升淡水,要放入水净化药片的数量和沉淀的时间分别是：( )
A.1片，3分钟
B.1片，10分钟
C.2片，3分钟
D.2片，10分钟
[单选题]净化较污浊的一公升淡水,要放入水净化药片的数量和沉淀的时间分别是：( )
A.1片， 3分钟
B.1片， 10分钟
C.2片， 3分钟
D.2片， 10分钟
[单选题]下列饼干制品中，( )的面坯调制好后，要放入冰箱冷冻 24 小时后，再加工成所需 的形状及大小。
A.手指饼干
B.玉桂粉饼干
C.蛋清杏仁饼干
D.核桃饼干
[单选题]下列饼干制品中,( )的面坯调制好后,要放入冰箱冷冻24小时后,再加工成所需的形状及大小。
A.手指饼干
B.玉桂粉饼干
C.蛋清杏仁饼干
D.核桃饼干
