[单选题]( )含有毒素不可食用。
A.鲜猴头菌
B.鲜茶树菇
C.鲜木耳
D.鲜羊肚菌

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[判断题]扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶
心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。
A.正确
B.错误

[单项选择]卵巢及肝脏含有毒素的鱼有（）。
A. 海兔
B. 河豚
C. 泥螺
D. 鲐巴鱼
E. 海参

[单选题]除去鲜黄花菜中含有毒素物质二秋水仙碱的方法是用 ( )。
A.清水泡制
B.热水烫制
C.盐水泡制
D.碱水泡制

[判断题]食物中毒是指健康的人吃了可食状态，正常数量而含有毒素的食品后发生的急性疾病。（）
A.正确
B.错误

[单选题]因鲜竹笋中含有草酸,在食用前一般要经过( )处理后才进行烹制
A.漂洗及蒸制
B.水煮及清水漂洗
C.油炸后漂洗
D.焖煮后漂洗

[单项选择]防止食品中含有黄曲霉毒素污染的根本措施是（）
A. 防霉
B. 去霉
C. 去毒
D. 挑出霉粒
E. 碾压加工

[判断题]发芽土豆去牙削皮后不可食用。( )
A.正确
B.错误

[判断题]加工河豚时尽管有少量河豚毒素未能去尽，只要在烹调时煮沸、煮透就能将残余的河豚毒素分解，可以放心食用。
A.正确
B.错误

[单项选择]四季豆是人们常吃的食物，但烹饪不当会引起中毒。它含有什么毒素（）。
A. 龙葵碱
B. 皂素
C. 氢氰酸
D. 苦杏仁
E. 氰苷

[判断题]( )腐烂的生姜会产生黄樟素,因此腐烂的生姜不可食用。
A.正确
B.错误

[判断题]河豚鱼含有的毐性物质为河豚毒素。
A.正确
B.错误

[单选题]长期食用被黄曲霉毒素污染食品可致下列何种癌症
A.胃癌
B.肝癌
C.膀胱癌
D.肠癌
E.肺癌

[判断题]（）河豚鱼含有的毒性物质为河豚毒素。
A.正确
B.错误

[判断题]低等植物不可用作蔬菜食用。
A.正确
B.错误

[单选题]发芽的马铃薯含有( )最好不要食用,以防中毒。
A.龙葵素
B.氢氰酸
C.组胺
D.秋水鲜碱

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