更多"[单选题]分档取料时必须要熟悉原料的生理组织结构准确下刀,掌握分档取料"的相关试题:
[判断题]料分档取时要掌握好下刀的先后顺序,保证肉料的完整。( )
A.正确
B.错误
[单选题]油发干料时,原料体积先是( ),继续加热,原料体积就会膨胀松脆。
A.由小变大
B.由多变少
C.由少变多
D.由大变小
[单选题]油发干料时,油温达到200~210℃时,干制原料中的( )就会被破坏。
A.冷水
B.脂肪
C.热水
D.结合水
[判断题]区间装卸材料时，多个车辆卸车时，每辆车上指定专人负责指挥卸车、开关车门、组织检查限界、清道及做好未卸余料偏载时的整理工作。可以在区间进行摘挂作业。
A.正确
B.错误
[判断题]为合理选用原料,以便烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴,配菜时就必须熟悉原料各部位特征及性质。( )
A.正确
B.错误
[多选题]开展举高车训练时，必须要有（）在场组织，操作人员必须经过（）。训练前必须对停车场地、周边及上空进行安全评估，不得在承重能力差、周边障碍多、上空设有电线的区域开展训练，不得超载、超限训练。
A.A、干部
B.B、安全员
C.C、相应培训
D.D、持证作业
[多选题] 开展举高车训练时，必须要有干部在场组织，操作人员必须经过相应培训，持证作业。训练前必须对停车场地、周边及上空进行安全评估，不得在（）的区域开展训练，不得超载、超限训练。
A.承重能力差
B.周边障碍多
C.上空设有电线
D.平坦开阔
[多选题]开展举高车训练时,必须要有干部在场组织,操作人员必须经过相应培训,持证作业。训练前必须对停车场地、周边及上空进行安全评估,不得在()的区域开展训练,不得超载、超限训练。
A.承重能力差
B.周边障碍多
C.上空设有电线
D.开阔地带
