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[单选题]香品原料主要分为( )三类。
A.天然性.植物性.动物性
B.植物性.动物性.合成性
C.原生性.植物性.合成性
D.矿物性.动物性.植物性
[单选题]食品香料又称香味剂，按原料分为( )种。
A.一
B.二
C.三
D.四
[单选题]按烹饪原料的( )分类,可将烹饪原料分为鲜活原料、干货原料和复制品原料三 大类。
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
[单选题]加工性原料按其属性可分为畜类制品、禽类制品、水产制品、蛋奶制品、粮食制品、蔬菜制品、( )7类。
A.调味制品
B.水果制品
C.腌渍制品
D.干货制品
[多选题]香是指面点成熟后散发的原料特有的香味，一般有鲜香.奶香.果香.( )等。
A.酥香
B.油香
C.肉香
D.焦香
[单选题]擂茶按原料和制作方法不同，可分为:一为米茶，二为香料茶，香料茶也叫( )。
A.花茶
B.香茶
C.调料茶
D.庵菜
[单选题]可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和( )。
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
[多选题]不合格原料血浆分为（ ）
A.检验不合格血浆
B.外观不符合血浆
C.检疫期不合格血浆
D.超期血浆
[单选题]汤按使用原料可分为( )。
A.清汤和白汤
B.毛汤和高汤
C.荤汤和素汤
D.吊汤和顶汤
[多选题] 馅心以所用原料性质分为( )。
A.荤馅
B.生馅
C.素馅
D.荤素馅
[单选题]香草.( )是制作燃烧香品的主要原料。
A.沉香木
B.柏木
C.樟木
D.槐木
[单选题]香草.沉香木是制作( )的主要原料。
A.燃烧香品
B.熏炙香品
C.自然散发香品
D.树脂性香品
[单选题]食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（ ）。
A.先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件
B.按照食品安全标准进行检验
C.根据以往经验判断是否可以使用
D.依照专家意见处理
[单选题]中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、( )。
A.调味原料和色素香精
B.动物原料和植物原料
C.辅助原料以及添加剂
D.辅助原料和调味原料
[判断题]面点坯皮在你原料中所用的食品添加剂主要有糖、油质、盐、蛋品和乳品等。
A.正确
B.错误
