中国餐饮业职业经理人资格考试
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[单项选择]贝类毒素中其毒性最高、危害最大、中毒严重者可以致死的是()。
A. 腹泻性贝类毒素
B. 麻痹性贝类毒素
C. 溶血性贝类毒素
D. 神经性贝类毒素
[单项选择]下列鱼中其鱼胆均含有毒素的是()。
A. 青鱼、草鱼、鳕鱼
B. 草鱼、蛙鱼、鲐鱼
C. 鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼
D. 鲐鱼、青鱼、鳕龟
[单项选择]生饮鳝鱼血者往往会发生中毒,其原因是由于鳝鱼血液中含有()。
A. 神经毒素
B. 胆汁毒素
C. 蛋白质毒素
D. 血液毒素
[单项选择]细菌与其周围环境不断地进行新陈代谢的场所是()。
A. 细胞壁
B. 细胞膜
C. 细胞质
D. 液泡
[单项选择]下列细菌中常被称做“超级细菌”的是()
A. 炭疽杆菌
B. 结核杆菌
C. 布氏杆菌
D. 李斯特菌
[单项选择]河豚毒素是一种很强的()。
A. 神经毒素
B. 消化管毒素
C. 溶血性毒素
D. 肝肾损害毒素
[单项选择]病原微生物进人人体消化管后,是否必然引起疾病及病害程度是由多种因素决定的,下列因素中一般不会影响到疾病的程度的是()。
A. 病原菌菌种的毒力
B. 人体感染病原菌的数量
C. 人体的免疫力
D. 人体的消化力
[单项选择]在理想的条件下,细菌繁殖一代只要()。
A. 60min
B. 40min
C. 20min
D. 10min
[单项选择]黄曲霉毒素主要作用于人体的()
A. 胃部
B. 肺部
C. 肝脏
D. 脾脏
[单项选择]下列食品中含草酸较多的是()。
A. 油菜
B. 竹笋
C. 牛肉
D. 大白菜,
[单项选择]“蚕豆黄病”是由于人体内缺乏()而造成的。
A. 胰蛋白酶
B. 胃蛋白酶
C. 6—磷酸葡萄糖脱氢酶
D. 3—氨基酰基转移酶
[单项选择]鱼肝中毒可能与鱼肝中含有()有关。
A. 维生素A
B. 维生素C
C. 维生素D
D. 维生素E
[单项选择]细菌生长活动开始加强,但数目不见增加,是细菌生长的()时期。
A. 缓慢期
B. 对数期
C. 稳定期
D. 衰老期
[单项选择]细菌是一种单细胞微生物,但不含()。
A. 细胞质
B. 核质
C. 叶绿素
D. 细胞膜
[单项选择]胆毒鱼类的鱼胆胆汁的毒性很强,含有胆汁毒素,主要毒性成分是()。
A. 组氨酸、胆盐
B. 组胺、胆盐及氰化物
C. 组氨酸、胆酸及氟化物
D. 组胺、蛋白质毒素
[单项选择]美国卫生部把()℃间这一温度定为危险温区。
A. 7—30
B. 7—40
C. 7—50
D. 7—60
[单项选择]某些细菌在一定条件下,外面覆盖一层疏松透明的黏液状物质,称为()
A. 细胞壁
B. 细胞膜
C. 荚膜
D. 鞭毛
[单项选择]下列属于青皮红肉鱼的是()。
A. 鳕鱼
B. 青鱼
C. 鲐鱼
D. 鲤鱼
[单项选择]一般来说,所有菌均有鞭毛的细菌种类是()。
A. 球菌
B. 杆菌
C. 弧菌
D. 螺旋菌
[单项选择]草酸对人体的危害说法错误的是()。
A. 能够在肾形成结石
B. 能够造成血钙偏低
C. 可能造成骨质疏松症
D. 能够影响生长发育
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