中国餐饮业职业经理人资格考试
当前位置:
首页
>
职业技能鉴定
>
食品行业技能鉴定考试
> 中国餐饮业职业经理人资格考试
搜索
[单项选择]食品中少量的()存在会引起呕吐和胃肠失调。
A. 铜
B. 锌
C. 铬
D. 硒
[单项选择]不同氮肥对蔬菜硝酸盐积累的影响也很大其中影响最大的是()
A. 氯化铵
B. 硝酸铵
C. 尿素
D. 硝酸钠
[单项选择]绿色食品的使用证书有效期为()。
A. 1年
B. 2年
C. 3年
D. 5年
[多项选择]下列膨松剂属于碱性膨松剂的是()
A. 臭粉
B. 小苏打
C. 钾明矾
D. 酵母
[单项选择]在用辐照方法处理食品时,在()剂量内处理各种食品都是安全的。
A. 5kGy
B. 10kGy
C. 20kGy
D. 30kCy
[单项选择]对允许使用亚硝酸盐腌制的加工食品,应严格控制其使用量,使肉制品残留量小于等()mg/kg。
A. 10
B. 20
C. 30
D. 40
[单项选择]味精是菜肴鲜味剂的第一代。在我国,它始于上海天厨味精厂,至今已有()多年的历史。
A. 50
B. 60
C. 70
D. 80
[单项选择]在()kGy核辐照剂量内处理各种食品都是安全的,具有保持鲜度、保证风味、改善品质、杀菌灭毒、延长保质期和成本低廉以及对包装材料无特殊要求等优点,不存在放射性污染问题,可以放心食用。
A. 5
B. 10
C. 15
D. 20
[单项选择]下列油脂的热聚合产物中没有毒性的是()。
A. 环状单聚体
B. 二聚体
C. 三聚体
D. 多聚体
[单项选择]下列()是一种营养保健型的增味剂
A. 水解植物蛋白和水解动物蛋白
B. 水产品抽提物
C. 酵母抽提物
D. 海藻抽提粉
[单项选择]下列()在体内可以分解成营养物质,安全性很高,有很好的发展前景。
A. 酸性防腐剂
B. 酯型防腐剂
C. 无机盐防腐剂
D. 生物防腐剂
[单项选择]下列属于水体污染物的是()。
A. 酸雨
B. 苯类物质
C. 污泥
D. 煤烟粉尘
[单项选择]下列情况可造成对食品极为严重的污染的是()。
A. 给农作物喷洒有机磷农药
B. 环境的轻微污染
C. 给蔬菜施以较大量的钾肥
D. 按正确用量给猪注射四环素
[单项选择]一般情况下,下列蔬菜中对酚的积累最高的是()。
A. 茄子
B. 黄豆
C. 冬瓜
D. 油菜
[单项选择]由氟在人体积累引起的最典型的疾病为()。
A. 氟斑牙和氟骨症
B. 氟斑牙和氟痛症
C. 氟痛症和氟骨症
D. 氟结石和氟心脏
[单项选择]比较甜度相同时甜味剂与蔗糖的热量,其热值在蔗糖热值的()以上者为营养性甜味剂。
A. 2%
B. 4%
C. 6%
D. 8%
[单项选择]烹调中味精用量要适当,一般浓度不超过(),多了反而不鲜。
A. 0.2%
B. 0.5%
C. 0.7%
D. 1.0%
[单项选择]多环芳烃是指—个以上苯环稠合在一起的芳香族烃类化合物及其衍生物。()
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
[单项选择]下列哪些烹调中可以适当放些味精。()
A. 用高汤煮制的菜
B. 糖醋、醋熘等菜
C. 炒菜和煲汤
D. 鸡汤或海鲜
[单项选择]下列属于土壤污染物的是()。
A. 化肥
B. 氟化物
C. 酸雨
D. 煤烟粉尘
<<
<
2
3
4
5
6
>
>>
相关试卷: