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[单项选择]下列属于青皮红肉鱼的是（）。
A. 鳕鱼
B. 青鱼
C. 鲐鱼
D. 鲤鱼
[单项选择]青皮红肉鱼在食用时可能会引起中毒，主要是其中（）含量较高。
A. 组氨酸
B. 氰化物
C. 氢氰酸
D. 赖氨酸
[填空题]青皮红肉鱼中有较高含量的（），当不新鲜或腐败变质时，受到细菌的影响从而脱羧生成有毒物质。
[简答题]西餐点酒时，一般应遵守“红酒配红肉、白酒配白肉”的规则，请问：红肉、白肉分别指的是什么？
[多项选择]西餐选择佐餐酒讲究“白酒配白肉，红酒配红肉”。这里的“红肉”包括（）。
A. 鱼肉
B. 鸡肉
C. 牛肉
D. 羊肉
E. 猪肉
[单项选择]鱤鱼属于（）凶猛鱼类。
A. 底层
B. 上层
C. 中下层
D. 以上都不是
[单项选择]使鱼、牛肉表面变红、发粘的菌属是（）
A. 葡萄菌属
B. 沙门氏菌属
C. 芽孢杆菌数
D. 变形菌属
[填空题]活动性强的暗色肉鱼类有（）；活动性不强的底层鱼类有（）等。
[单项选择]能使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是（）
A. 葡萄菌属
B. 沙雷氏菌属
C. 芽孢杆菌属
D. 变形菌属
[填空题]吃肉或吃鱼要（），并以（）叉肉或鱼送入口中。
[判断题]葡萄酒配餐≠“红酒配红肉，白酒配白肉”。
[单项选择]属于（）鱼的是鲷鱼和鳗鱼。
A. 江水
B. 湖水
C. 海水
D. 淡水
[单项选择]下列鱼类中属于血毒鱼的是（）
A. 鲨鱼
B. 鳗鲡
C. 鲐鱼
D. 草鱼
[单项选择]鱼的种类很多，淡水鱼包括鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鳜鱼等，它们肉质细嫩，营养丰富，人们每餐最佳食用量为（）。
A. 100g
B. 200g
C. 250g
D. 150g
[单项选择]下面哪种鱼类属于底层鱼？（）
A. 草鱼
B. 白鲢
C. 鲫鱼
[填空题]斩拌机的功能是将（）成肉（鱼）糜，同时具有使剁碎的原料肉（鱼）与添加的各种辅料相（）的作用。它是加工（）制品和（）罐头的关键设备之一。分为（）和（）两种。
[单项选择]按《国际危规》规定，干棉花属于（），鱼粉（未经抗氧处理）属于（）。
A. 易燃固体；易燃固体
B. 易燃固体；易自燃物质
C. 易自燃物质；易自燃物质
D. 易自燃物质；易燃固体
[单项选择]皮下脂肪毛细血管充血、出血或血红素浸润而呈现粉红色肉，即为红膘肉。仅见于（）。
A. 猪
B. 鸡
C. 羊
