冷藏工考试
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[单项选择]制冷剂在()中冷凝放热。
A. 蒸发器
B. 冷凝器
C. 节流阀
D. 中冷器
[单项选择]食品在冷加工和冷藏过程中,由于存在食品表面到空气再到()之间的递降温度,这个温差是引起食品干耗的原因。
A. 冷却设备
B. 食品中心
C. 食品表面
D. 围护结构
[单项选择]冷藏间的英文表示为()。
A. cold store
B. cold stora geroom
C. freezing room
D. cool room
[单项选择]植物性食品有收获期比较()的特点,如谷物和水果。
A. 集中
B. 分散
C. 长
D. 短
[单项选择]使用台秤时,首先调整零位,然后用()砝码检测台秤的准确性。
A. 工业
B. 准确
C. 标准
D. 精密
[单项选择]带皮猪肉在冷却中的自然损耗标准为()%。
A. 0.9
B. 1.1
C. 1.3
D. 1.5
[单项选择]食品的干耗会使食品的冷藏价格()。
A. 上升
B. 下降
C. 不变
D. 无法衡量
[单项选择]使用地磅应首先保证台板的平整,使台板下面的承重刀能均匀受力,以保证地磅的秤量()。
A. 精确度高
B. 稳定
C. 准确
D. 容易
[单项选择]食品()时,应把食品放在比库温高3~5℃,相对湿度为75﹪~80﹪的环境中升温。
A. 降温
B. 升温
C. 解冻
D. 冷却
[单项选择]防止化学变质的方法之一是阻止油性食品的()。
A. 酶性褐变
B. 油脂氧化
C. 物理变化
D. 非酶性褐变
[单项选择]()包装材料的特点是透气性好,所以这类包装多用来包装水果和蔬菜。
A. 纸箱
B. 铁桶
C. 筐
D. 木箱
[单项选择]分配性冷库的冻结能力小、冷藏能力大,而且要考虑()食品的储存。
A. 大量
B. 多种
C. 小量
D. 肉类
[单项选择]物体导热量的大小与物体的性质()。
A. 成反比
B. 成正比
C. 无关
D. 有关
[单项选择]国家对秤检查和盖印,每()年至少进行一次。
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
[单项选择]制冷剂在蒸发器中的作用是()。
A. 冷凝放热
B. 压缩
C. 节流
D. 蒸发吸热
[单项选择]一般大型冷藏库的冷凝器连同供冷却水的水池均应布置在()。
A. 机房内
B. 机房外
C. 走廊内
D. 冷间外
[单项选择]食品冷却时,在食品中热量传递的方向由食品的()。
A. 表面至中心
B. 中心至表面
C. 表面至表面
D. 等温面至等温面
[单项选择]()的目的就是维持食品的营养价值,延长保存期,防止食品腐败变质。
A. 食品清洗
B. 食品预选
C. 食品储存
D. 食品冻结
[单项选择]鱼类生产性冷库的生产流程为:理鱼间→冻结间→()→冷藏间→站台。
A. 预冷间
B. 分割间
C. 制冰间
D. 脱盘间
[单项选择]汽车字盘秤的组成部分包括:支承在四根主杠杆上的()、传动比为1:200的杠杆系统称重机构、中间机构和字盘指示器。
A. 秤台
B. 基台
C. 货架
D. 铸铁架
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