冷藏工考试
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[单项选择]尽管电子秤在设计、制造过程中已采用了防震措施,但过大的碰撞将使()受到损伤,影响其准确度。
A. 电路
B. 传感器
C. 读数盘
D. 指针
[单项选择]食品预冷的目的是为了保证后续工序的卫生,减少后续工序的加工时间,()。
A. 维持重量
B. 降低水分
C. 提高质量
D. 增加重量
[单项选择]塑料包装材料()透过氧气等,往往在储藏和流通时出现微生物所引起的腐败变质,成为破坏食品品质的原因。
A. 可以
B. 不可以
C. 绝对不
D. 不一定
[单项选择]()包装的食品要求内衬有食品塑料薄膜袋,或食品有塑料袋包装或本身就是小包装食品。
A. 纸箱
B. 铁桶
C. 筐、篓、麻袋
D. 木箱
[单项选择]木箱装蒜头实际容量定额比篓装苹果的实际容量定额()。
A. 大
B. 小
C. 基本相等
D. 不确定
[单项选择]食品冷却时食品中的水分()结冰。
A. 全部
B. 部分
C. 不会
D. 接近
[单项选择]()食品变质的主要原因是呼吸作用。
A. 动物性
B. 植物性
C. 绿色
D. 粗纤维
[单项选择]库房内货垛距冻结物冷藏间平顶的距离应为()。
A. 0.1m
B. 0.2m
C. 0.3m
D. 0.4m
[单项选择]电子秤的使用温度为(),超出此温度范围,准确度将大受影响。
A. 0~35℃
B. 0~40℃
C. 0~100℃
D. -10~100℃
[单项选择]在冻鱼块外镀冰衣可使鱼和空气隔绝,脂肪的氧化()。
A. 大大增加
B. 大大降低
C. 保持不变
D. 停止
[单项选择]猪肉的实际容量定额较牛肉的()。
A. 小
B. 大
C. 相等
D. 不确定
[单项选择]()就是用低温空气和食品接触来吸收食品的热量,使食品降到指定的温度。
A. 冷水冷却
B. 真空冷却
C. 空气冷却
D. 自然冷却
[单项选择]贮藏品标签上应标明()。
A. 一般属性
B. 贮藏品真实属性的专用名称
C. 贮藏人姓名
D. 专用属性
[单项选择]储藏品防止微生物腐败的方法之一是采用()杀菌和无菌化包装。
A. 高温
B. 紫外线
C. 微波
D. 半高温
[单项选择]()主要有基础装置、承重装置、杠杆系统、支持与联结装置、读数装置和休止装置组成。
A. 台秤
B. 电子秤
C. 地磅
D. 弹簧秤
[单项选择]()中质量单位为千克。
A. 国际单位制
B. 法定计量
C. 常用计量
D. 工程计量
[单项选择]禽胴体在空气中进行的冷却叫()。
A. 吹风冷却
B. 差压冷却
C. 喷淋冷却
D. 碎冰冷却
[单项选择]鲜蛋在库房温度为6~4℃,相对湿度为90~95%的冰冷却柜内冷藏九个月的干耗率为()%。
A. 14
B. 16
C. 17
D. 20
[单项选择]经过相应技术训练的操作工人,要进行技术知识和()的考试,合格者获操作证后方可独立使用设
A. 使用维护知识
B. 安全知识
C. 道德教育
D. 规章制度
[单项选择]()食品变质的主要原因是微生物作用和酶的作用,这两个作用和温度、湿度有密切的关系。
A. 肉类
B. 果类
C. 菜类
D. 谷物类
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