营养配餐员
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[单项选择]职业道德是将带有()意义的—般道德要求职业化、具体化,并贯彻落实到所有从业人员的行动中去。
A. 职业
[单项选择]将主食及()成相加,即为营养套餐的成本。
A. 各道菜点
B. 菜肴
C. 汤菜
D. 副食
[单项选择]学生营养午餐的毛利率较低,一般不足()。
A. 30%
B. 50%
C. 40%
D. 55%
[单项选择]1988年12月10日国务院批准,1989年()林业部、农业部发布《国家重点保护野生动物名录》。
A. 1月1日
B. 1月14日
C. 3月5日
D. 5月5日
[单项选择]卫生不合格者()进入操作间。
A. 经领导批准后可以
B. 允许
C. 承认错误后可以
D. 不准
[单项选择]餐盒、叉勺、餐巾纸等一次性餐具费用是()的附加费用。
A. 员工餐
B. 餐馆酒楼
C. 学生营养餐
D. 外送盒饭用
[单项选择]套餐菜单版面应印上()的地址、电话、服务方式、服务内容等。
A. 销售单位
B. 服务人员
C. 制作人
D. 就餐单位
[单项选择]设计套餐菜单不必()。
A. 烹调的可操作性
B. 厨房的设备条件
C. 原材料的市场供应情况
D. 顾客的学历状况
[单项选择]套餐菜单分为幼儿园、敬老院、企事业工作餐和()菜单。
A. 酒店
B. 学生营养餐
C. 学校
D. 家庭
[单项选择]绞肉机()无残留物,洁净无异味,无灰尘,无污清、水印o,
A. 表面
B. 机头
C. 内、外
D. 主体
[单项选择]学生营养餐一般依年龄段按()供应。
A. 价格
B. 年龄段
C. 菜系
D. 地区
[单项选择]定期进行(),是检查餐具消毒的最有效手段。
A. 取样化验
B. 抽查
C. 留样化验
D. 微生物学检验
[单项选择]检查个人卫生的程序要求()做记录。
A. 每日
B. 每次
C. 每周
D. 每月
[单项选择]冷库、保鲜厍食物存放按规定实行生熟隔离,成品与半成品隔离,()隔离,蔬菜与肉类食物隔离。
A. 食品与饮料
B. 蔬菜与水果
C. 食品、药品与杂物
D. 主食与蔬菜
[单项选择]餐具较长时间不使用,使用前要()。
A. 经过化验
B. 重新消毒
C. 重新清洗
D. 检查
[单项选择]定期评比,公布检查结果是提高检查效果的()。
A. 权宜之计
B. 长期措施
C. 有效措施趴特殊手段
[单项选择]职业道德的基本内容是:爱岗敬业、()、办事公道、服务群众和奉献社会。
A. 和蔼可亲
B. 举止文明
C. 尊老爱幼
[单项选择]《中华人民共和国野生动物保护法》明确规定,禁止()和收购国家重点保护野生动物或者及其产品。
A. 养殖
B. 收藏
C. 克隆
D. 出售
[单项选择]套餐菜单上除标明营养素供给量()外,还可以宣传营养小知识或名菜名点小知识。
A. 实际值
B. 标准
C. 参考值
D. 数据
[单项选择]高温消毒使用范围最广,也最适宜()的消毒。
A. 纸巾
B. 毛巾
C. 环境
D. 餐具
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