营养配餐员
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[单项选择]含有一个()的不饱和脂肪酸称为单不饱和脂肪酸。
A. 碳族单键
B. 碳.碳双键
C. 氢.氧单键
D. 碳.氢双键
[单项选择]某中等体力劳动的妇女,身高155厘米,每日需能量40千卡/千克,根据碳水化合物提供的能量占总能量的60%计算,每日需碳水化合物()克。
A. 200
B. 300
C. 400
D. 500
[单项选择]在年龄与体表面积相同条件下,女性的基础代谢率一般()男性。
A. 高于
B. 低于
C. 等于
D. 约等于
[单项选择]机体所需的水主要来源于:饮用水、食物中含的水、()。
A. 软水
B. 硬水
C. 代谢水
D. 活性水
[单项选择]以小杂鱼和小虾为原料加工制成的鲜味调料称为()。
A. 鼓油
B. 鱼露
C. 唧汁
D. 鱼汁
[单项选择]蛋白质()表示摄入蛋白质在体内被利用的情况,即在一定条件下,体内储留的蛋白质在摄入蛋白质中所占的比例。
A. 生物价
B. 功效比值
C. 净利用率
D. 分解率
[单项选择]膳食纤维有增强肠道功能,防止便秘,提高免疫功能、预防结肠癌,(),预防胆结石的发生,控制体重、减肥等作用。
A. 降低血糖和胆固醇
B. 增强骨骼韧性
C. 提供机体能量
D. 帮助构成机体组织
[单项选择]10001U(国际单位)的维生素A相当于()微克的视黄醇。
A. 300
B. 400
C. 500
D. 600
[单项选择]腮腺分泌的唾液中含有淀粉酶,可以把食物中的淀粉转变成麦芽糖,部分转化成()。
A. 果糖
B. 乳糖
C. 蔗糖
D. 葡萄糖
[单项选择]糖类、脂类、蛋白质等结构复杂的()物质,不能直接被人体吸收和利用,必须先经过消化道的消化分解。
A. 大分子
B. 中分子
C. 小分子
D. 微分子
[单项选择]()为能量平衡的常用观察指标。
A. 血脂浓度
B. 心率
C. 体重
D. 肺活量
[单项选择]食盐按用途不同可分为普通盐、营养盐和()。
A. 精制盐
B. 再制盐
C. 风味盐
D. 洗涤盐
[单项选择]微量元素与蛋白质和其他有机基团结合,形成了酶、激素、()等生物大分子,发挥着重要的生理生化功能。
A. n旦固醇
B. 体液
C. 维生素
D. 细胞
[单项选择]蛋白质()是指实验动物体重增重与摄入的蛋白质重量之比。
A. 生物价
B. 功效比值
C. 净利用率
D. 分解率
[单项选择]维生素C遇热和()均能遭到刁;同程度的损失。
A. 油
B. 碱
C. 酸
D. 糖
[单项选择]食醋具有祛病保健功能,经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积,防止()疾病。
A. 淋巴系统
B. 心血管
C. 泌尿系统
D. 神经系统
[单项选择]在评定一种蛋白质营养价值的实际工作中,只采用赖氨酸、蛋氨酸或色氨酸的含量来比较,因为这三种氨基酸在普通食物或膳食中,是主要的()。
A. 必需氨基酸
B. 完全氨基酸
C. 优质氨基酸
D. 限制氨基酸
[单项选择]熬煮牡蛎的汁浓缩后调制而成的液体调味品称为()。
A. 鱼露
B. 牦鼓
C. 牦露
D. 牦油
[单项选择]()包括体力与脑力劳动以及体育活动,是机体能量消耗的主要部分。
A. 新陈代谢活动
B. 体力活动
C. 生命活动
D. 活动
[单项选择]食物特殊动力作用引起能量消耗的增加幅度随食物而异,摄入()可增加30%。
A. 碳水化合物
B. 脂肪
C. 蛋白质
D. 维生素
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