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[判断题]调味品成本核算分为单一味调味品、复合味调味品和多味调味品三种成本核算方法。
[单项选择]根据切配的主料、辅料和调味品制成食品的生产场所被称为（）。
A. 加工间
B. 切配间
C. 烹调间
D. 冷荤间
[单项选择]闪点（）可燃液体称为易燃液体.
A. ≤45℃
B. >45℃
C. =45℃
D. <45℃
[单项选择]下列调味品中不属于咸味调味品的是（）。
A. 酱油；
B. 酱；
C. 豆豉；
D. 番茄酱
[单项选择]闪点（）℃的液体称为易燃液体。
A. ≤60
B. ≤45
C. ≥60
D. >60
[判断题]调味品的盛装器皿应根据调味品的物理性质和化学性质分别选用
[单项选择]闪点小于或等于（）的液体称为易燃液体。
A. 35℃
B. 45℃
C. 55℃
D. 70℃
[判断题]把液体看成是没有黏滞性的，这种假设的液体称为理想液体。
[填空题]液体既无（）又不可（），这样的液体称为（）液体。
[填空题]在研究流动液体时，将即（）又（）的假想液体称为理想液体。
[单项选择]调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的（）和吸附量。
A. 扩散量；
B. 渗透压；
C. 挥发性；
D. 标准化
[判断题]对不同的菜肴要采用不同的调味品，每一种调味品在量上应掌握得特别准确。
[单项选择]通常把闪火点在（）°C以下的液体称为易燃液体。
A. 72
B. 61
C. 50
D. 38
[填空题]由岩浆岩变质而成的岩石称为（），由沉积岩变质而成的岩石称为（）。
