营养配餐员
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[单项选择]结球甘蓝具有防治胃溃疡的保健功能，主要是因为它含有（）。
A. 维生素C
B. 维生素K
C. 维生素PP
D. 维生素U
[单项选择]为破坏菠萝蛋白酶的活性，避免（），食用菠萝时可用盐水浸泡。
A. 低血糖性昏厥
B. 高血压性昏厥
C. 菠萝中毒
D. 菠萝病
[单项选择]苹果中（）的含量较多，是高血压患者的理想食品。
A. 铁
B. 锌
C. 硒
D. 钾
[单项选择]营养配餐员的职业道德是一般职业道德的具体化，其内容是：“（），讲究质量注重信誉，钻研业务开拓创新，遵纪守法协作互助。”
A. 多转行业多受锻炼
B. 忠于职守热爱本职
C. 见异思迁伺机转行
D. 不思进取但求稳定
[单项选择]花生中的脂肪大多为油酸和亚汕酸等（）。
A. 必需氨基酸
B. 非必需氨基酸
C. 饱和脂肪酸
D. 不饱和脂肪酸
[单项选择]胡萝卜素是合成视紫红质的主要物顶，因此食用胡萝卜可以（）。
A. 降低血液汞浓度
B. 预防对视网膜的伤害
C. 降低血压
D. 降低血脂
[单项选择]胡萝卜有“小人参”的美称，它的（）含量居蔬菜之首。
A. 胡萝卜素
B. 维生素K
C. 维生素PP
D. 视紫红质
[单项选择]竹笋含较多的草酸，影响人体对钙的吸收，烹调前应进行（），以去除草酸。
A. 凉水浸泡
B. 盐水浸泡
C. 悼水处
D. 碱水浸泡
[单项选择]（）是用鱼瞟加工干制而成的，被誉为“海八珍”之一。
A. 鱼肚 
B. 鱼片 
C. 鱼翅 
D. 鱼骨
[单项选择]黑米富含矿物质，其中钙的含量比普通大米高（）。
A. 2～3倍
B. 3～4倍
C. 4～6倍
D. 3～5倍
[单项选择]鸡蛋含有：卜富的蛋白质，蛋黄中蛋白质的含量（）蛋清。
A. 略低于
B. 高于
C. 等于
D. 大大低于
[单项选择]香味淡，质地脆嫩，品质佳的芹菜品种是（）。
A. 实心芹菜
B. 空心芹菜
C. 旱芹菜
D. 水芹菜
[单项选择]大白菜中青口菜不具备的品质特点是（）。
A. 叶浓绿
B. 叶淡绿
C. 耐贮存
D. 味甜
[单项选择]有毒物质“龙葵素”在绿皮马铃薯和（）马铃薯中存在，食后会中毒。
A. 黄皮
B. 红皮
C. 发芽
D. 白皮
[单项选择]黑木耳营养丰富，含有多种维生素和矿物质。其矿物质中以（）的含量最为丰富。
A. 镁
B. 铜
C. 硒
D. 铁
[单项选择]大豆所含（）是等量的人黄鱼、瘦猪肉或鸡蛋所含该种营养素的2倍多。
A. 食物纤维
B. 矿物质
C. 脂肪
D. 蛋白质
[单项选择]团头鲂又称武昌鱼，它与长春鳊的区别在于它的体色（　）。
A. 银白
B. 黄褐
C. 灰黑
D. 青蓝
[单项选择]大小黄鱼加工时应注意：不破肚取内脏和（　）。
A. 保持鱼体完整
B. 保留头皮
C. 保留粘液腔
D. 撕去头皮清除粘液腔
[单项选择]兔肉具有（）的营养特点。
A. 低蛋白，低脂肪
B. 低蛋白，高脂肪
C. 高蛋白，低脂肪
D. 高蛋白，高脂肪
[单项选择]羊肉中含有大量的左旋肉碱，对（）营养发挥重要作用。
A. 肝脏
B. 胰脏
C. 脾脏
D. 心脏

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