[单项选择]（）是用鱼瞟加工干制而成的，被誉为“海八珍”之一。
A. 鱼肚
B. 鱼片
C. 鱼翅
D. 鱼骨

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[单项选择]（）是用鱼鳔加工干制而成的，被誉为“海八珍”之一。
A. 鱼肚
B. 鱼片
C. 鱼翅
D. 鱼骨

[单项选择]立冬到清明间的竹笋，经采集后脱水干制而成的笋干被称为（）。
A. 玉兰片
B. 冬片
C. 桃片
D. 春片

[填空题]肉干是以精选瘦肉为原料，经过煮制，（），干制等加工工艺而成的产品。

[名词解释]干制

[报关编码]干制松茸

[报关编码]干制牛肝菌

[报关编码]干制香菇

[报关编码]干制草菇

[报关编码]干制洋葱

[报关编码]干制口蘑

[简答题]简述果蔬干制的机理和干制保藏的原理。

[名词解释]干制新技术

[报关编码]干制金针菇

[单项选择]原料经干制后，因大量（）而成蜂窝状，有许多毛细孔的通道，通过毛细现象又可吸收一部分水，达到涨发的目的。
A. 失水
B. 浸水
C. 泡水
D. 入水

[填空题]我国肠类制品按生产工艺大致可分为（）、生熏肠、（）、熟制肠、干制和半干制香肠、肉粉肠六类。

[简答题]干制品包装要点？

[简答题]果蔬干制原理？

[单项选择]高温油膨化阶段的干制原料，是经过（）后的干制原料。
A. 低温油焐制；
B. 洗涤干净；
C. 温水浸泡；
D. 长时间煮制

[填空题]西式肉制品香肠分为（），生熏肠，（），干制和半干制香肠四大类。

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